抹茶蛋糕卷

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自从一次偶然的吃了蛋糕店里的抹茶蛋糕卷后不知不觉就爱上了它清淡，清香的口感。一直琢磨着自己做，尝试了甜悦的蛋糕卷后感觉不错就想来挑战一下抹茶口味的。正好是周五，学校放假，迫不及待的准备着材料，我没有28×28的烤盘，就用了32升的烤箱标配烤盘祝大家用此方子来制作成功抹茶蛋糕卷，吃上一块回味无穷，来试着做一次吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖（15克蛋黄，45克蛋白） 60克

、

低筋粉 43克

、

抹茶粉 5克

、

淡奶油 150克

、

细砂糖（淡奶油用） 15克

、

牛奶 45克

、

玉米油 38克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好原材料，蛋清蛋黄分离，因为抹茶粉与低筋面粉一起过筛我为了少用一个盘子就放在一起了
步骤2/26 点击查看大图
牛奶，玉米油和15克糖倒在一起。
步骤3/26 点击查看大图
搅拌至乳白色就可以啦(´-ω-`)
步骤4/26 点击查看大图
把这份混合液倒入三个蛋黄中。
步骤5/26 点击查看大图
快速搅拌均匀，可以画圈哦(´-ω-`)
步骤6/26 点击查看大图
筛入低筋面粉和抹茶粉
步骤7/26 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀，可以画圈圈噢，但是前后不要超过30秒哦，不然就起筋啦。搅拌好的样子可以叠起来，如图所示，看清(´-ω-`)
步骤8/26 点击查看大图
把蛋黄糊放一边备用，把蛋白用电动打蛋器打到这个样子加入一半的糖。继续搅打均匀。
步骤9/26 点击查看大图
在加入剩下的糖打发至图上的样子，应为湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡，干性发泡搅打的时间比湿性发泡长，如果还不懂可以百度一下。
步骤10/26 点击查看大图
瞧，就是一个小弯钩，而不是直立弯钩。
步骤11/26 点击查看大图
接下来我们要混合。这一步是关键，注意看下面手法
步骤12/26 点击查看大图
先取三分之一蛋白放进抹茶蛋黄里
步骤13/26 点击查看大图
从底部往上翻
步骤14/26 点击查看大图
如图
步骤15/26 点击查看大图
如图
步骤16/26 点击查看大图
翻拌好的样子
步骤17/26 点击查看大图
接着我们把这一份混合液倒进剩余的蛋白里面
步骤18/26 点击查看大图
采用同样的方式翻拌我们的蛋糕糊，优质的蛋糕糊如图所示，可以叠起来，像绸缎一样，落下很快就还原平整。
步骤19/26 点击查看大图
接着倒入烤盘中，可以借助刮刀来帮助抹平
步骤20/26 点击查看大图
抹好了之后震出大起泡，也可以从高度倒蛋糕，这样也很方便。
步骤21/26 点击查看大图
送入预热好170度的烤箱，20分钟中层，时间只是一个参考噢，具体可以用一根牙签插入蛋糕，没有残留物就表明烤熟了哦，取出蛋糕卷不用碰它，静置25分钟左右，直到表面无热气。
步骤22/26 点击查看大图
一百50克淡奶油打发，加入15克糖。给大家推荐总统的，我觉得比较清淡好吃。
步骤23/26 点击查看大图
用刀去除蛋糕不均匀的毛边，去除油纸。
步骤24/26 点击查看大图
抹上奶油，也可以再放一些自己喜欢的水果哦。
步骤25/26 点击查看大图
卷好，大家不明白怎么卷可以百度一下，我卷蛋糕的技术不是特别好，以免误导大家
最后一步点击查看大图
冷藏尽快食用噢，大家有做出来记得评论收藏！！(´-ω-`)

小贴士

1，注意鸡蛋一定要用新鲜的 2，拌面粉是时间千万不要长，不然起筋就不好补救。 3，蛋糕卷的蛋白很重要，千万不要打过或是没打够。这个不是很容易，需要大家不断尝试。 4，蛋黄糊和蛋白拌和时千万千万不要忘了手法，一旦消泡就…… 5，一定要看好你的蛋糕卷，别让他开裂，也别让他烤不熟。 6，喜欢抹茶特别的朋友可以增加一下抹茶的用量，我用的展艺 7，卷蛋糕是一门技术，一定要把它砸死，不然即使你其他部分做好了也会做不出好看的蛋糕卷 8，希望大家尝试哦，祝你成功^ω^ 9，记得评论和收藏，传学做的图片哦(´-ω-`) 10，谢谢^ω^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-16

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