抹茶蛋糕卷
喜欢抹茶的味道,这款蛋糕卷作为下午茶甜点真的好惬意!
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步骤1/24
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准备好所有材料。
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步骤2/24
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用75克热水化开抹茶粉,充分搅拌到没有颗粒。
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步骤3/24
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分离蛋黄蛋白。所有容器必须无油无水干净。
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步骤4/24
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蛋黄里面放入玉米油和抹茶液。
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步骤5/24
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充分搅拌均匀。
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步骤6/24
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筛入低筋面粉。
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步骤7/24
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画Z字搅拌均匀,以免起筋。
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步骤8/24
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打发蛋白,80克细白砂糖分三次倒入,打发到湿性发泡,如图,提起打蛋器头,蛋白有个大弯钩。不能到干性发泡,蛋糕卷会开裂。
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步骤9/24
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊。
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步骤10/24
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拌匀。
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步骤11/24
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把蛋黄糊倒入蛋白盆里。
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步骤12/24
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翻拌均匀。
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步骤13/24
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从大约20厘米高处往下倒入蛋糕糊,倒入28*28的烤盘,烤盘铺上油布。用刮板刮平。轻轻震几下,震出大气泡。
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步骤14/24
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烤箱170°预热,中层烤18分钟。这个温度和时间一定要根据自己的烤箱来定!
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步骤15/24
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淡奶油加入细白砂糖。白砂糖的用量为淡奶油的百分之十。
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步骤16/24
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取出烤盘,震一下,震出热气。
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步骤17/24
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把蛋糕从烤盘里面取出来,倒扣在晾架子上,轻轻揭开油布。
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步骤18/24
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再重新盖上一块油纸防干。
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步骤19/24
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蛋糕稍微降温,趁温热和油纸一起卷起来定型,这一步可以很好的防止开裂。
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步骤20/24
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打发淡奶油到有清晰的纹路就行。
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步骤21/24
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打开定型的蛋糕卷,抹上淡奶油,一头厚些,尾部薄薄的一层就行。
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步骤22/24
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卷起来,放冰箱冷藏定型两个小时以上。
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步骤23/24
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切开。说一下怎样切的整齐不掉渣:我用的切牛排的刀,切一下,擦干净,再在开水里烫一下。就是每次切一下都有重复这个步骤:切一下,擦一下,烫一下。
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最后一步
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成品。
仔细看步骤说明!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-30
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