老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法

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老式鸡蛋糕（无水蛋糕）

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口感比较扎实

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

白糖 60g

、

花生油或玉米油 20

、

芝麻/椰蓉适量

、

柠檬汁 8滴

、

香草精 4滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋四个打盆里滴8滴柠檬汁，低粉100克过筛两遍备用
步骤2/15 点击查看大图
加入60克白糖
步骤3/15 点击查看大图
厨师机5-6档打散微微起小泡开始转7档计时5分钟
步骤4/15 点击查看大图
体积越来越大
步骤5/15 点击查看大图
五分钟后，如图状态，低落的蛋液可以堆成堆，不容易消失，再转2档打两分钟，俗称整理大气泡
步骤6/15 点击查看大图
来一张状态图，就是像淡奶油7分发那种浓稠的感觉就对了
步骤7/15 点击查看大图
分两次加入过筛低筋粉共100克，从下往上快速翻拌，像炒菜似的不要画圈哦
步骤8/15 点击查看大图
翻拌均匀至看不到面粉，沿着边沿倒入20克油，滴四滴香草精继续翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
倒入模具中，振两下，撒白芝麻
步骤10/15 点击查看大图
刚好十二连模一盘，我的烤箱高50度，用上火110度，下火130度25分钟（也就是170度烤25分种）
步骤11/15 点击查看大图
出锅
步骤12/15 点击查看大图
和戚风蛋糕口感明显不一样
步骤13/15 点击查看大图
因为加了香草精和柠檬汁，小蛋糕还是很香的，哈哈
步骤14/15 点击查看大图
又做了一次，全蛋打发到位，蛋糕才松软
最后一步点击查看大图
发的更高，比第一次的松软

步骤4/15

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-15

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