戚风失败原因

Name: 戚风失败原因
Ingredients: 鸡蛋 3个

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戚风虽然是基本款蛋糕，做法简单材料简单，但是失败的却五花八门，对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧，所以就叫气疯咯。我最近收到很多人发给我的失败图片，现在来整理一下，当然还有很多原因是我不知道的，如果你知道可以告诉我，我以后再整理归纳发出来，大家一起互相学习进步把蛋糕做得更好。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
缩腰：没有彻底晾凉就脱模
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这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得，高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷
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蛋糕特别扁：1、消泡2、用错模具了，6寸放在8寸里了
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顶部塌陷、回缩：1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了
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底部凹陷：1、底火太高2、可能震太大力跑入空气
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底部凹陷
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内部湿：没烤熟，这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的，判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟
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表面焦黑：很明显是火太大了
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火太大了
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蛋糕有洞：1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多，可能你把液体分量称错了
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布丁层消泡了
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蘑菇云：蛋糕面糊量太大了，烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块，以后面糊放八成满，考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤
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上下组织紧密度不一致烤箱实际温度上下火不一致，上火高了下火低了，当然这个蛋糕还有其他问题
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没有震一下把大气泡震掉
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底部光滑拱形这是模具里垫了油纸
最后一步点击查看大图
总结一下做戚风的关键点1、蛋白打发要到位2、翻拌手法要注意 3、烤箱温度要磨合