这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得，高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷
蛋糕特别扁：1、消泡2、用错模具了，6寸放在8寸里了
顶部塌陷、回缩：1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了
内部湿：没烤熟，这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的，判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟
蛋糕有洞：1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多，可能你把液体分量称错了
蘑菇云：蛋糕面糊量太大了，烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块，以后面糊放八成满，考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤
上下组织紧密度不一致
烤箱实际温度上下火不一致，上火高了下火低了，当然这个蛋糕还有其他问题
总结一下做戚风的关键点
1、 蛋白打发要到位
2、 翻拌手法要注意
3、 烤箱温度要磨合
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