玫瑰酥皮泡芙

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酥脆的表层、带着玫瑰芬芳的奶酱、紧接着巧克力薄脆片的跳跃…一定会让你记忆深刻的美味～配方份量11-12个。

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120克
48克
176克

1770
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

A：酥皮部分

、

低筋面粉 45g

、

杏仁粉 5g

、

细砂糖 20g

、

黄油 25g

、

红丝绒液体色素 4滴

、

B：泡芙部分

、

黄油 40g

、

牛奶 50g

、

水 50g

、

食盐 2g

、

砂糖 3g

、

低筋面粉 60g

、

全蛋液 90g

、

C：玫瑰奶油

、

牛奶 190g

、

细砂糖 20g

、

蛋黄 30g

、

低筋面粉 9g

、

玉米淀粉 9g

、

玫瑰提取液 1.5ml

、

淡奶油 62g

、

细砂糖 6g

、

D：巧克力脆片

、

黑巧克力50% 35g

、

可可百利薄脆片 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
A部分：黄油软化，加砂糖打发；加红丝绒色素打匀；加低粉和杏仁粉拌匀；
步骤2/15 点击查看大图
轻轻擀制成2mm左右的薄片，冷冻备用。（不要压太紧，否则口感不好）
步骤3/15 点击查看大图
B部分：黄油、牛奶、水、糖及食盐混合煮沸，小火加热，倒入过筛后的低粉快速拌匀至不粘锅后停止加热，冷却备用；
步骤4/15 点击查看大图
分多次加入蛋液拌匀，筷子挑起能呈4cm高的倒三角形；（蛋液不一定要全加完，加入量根据面糊吸水量而定）
步骤5/15 点击查看大图
面糊装裱花袋，用1.5cm的圆口花嘴挤泡芙团（11-12个）；用模具切酥皮片至能覆盖泡芙团的大小，平行放置在泡芙团上。
步骤6/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，195°C10min转175°C17min左右，温度根据自己烤箱而定，中途不能开烤箱门。
步骤7/15 点击查看大图
C部分：烤制时间制作玫瑰奶油。蛋黄加砂糖打发，牛奶烧开后冲入打发的蛋黄中并不断搅拌，加入低粉和玉米淀粉搅匀；过筛倒入锅中，不断搅拌加热至微沸浓稠；冷却备用；
步骤8/15 点击查看大图
淡奶油加砂糖及玫瑰提取液打发后拌入奶酱中，冷藏备用；
步骤9/15 点击查看大图
巧克力融化调温后拌入可可薄脆片，凝固后掰碎备用。
步骤10/15 点击查看大图
泡芙冷却后从1/3处切开，放入巧克力薄脆片；
步骤11/15 点击查看大图
挤入调好的玫瑰奶油，盖上泡芙即可。
步骤12/15 点击查看大图
非常美味～当天食用口感最佳！
步骤13/15 点击查看大图
颜值与美味并存！
步骤14/15 点击查看大图
红丝绒色素
最后一步点击查看大图
玫瑰提取液