蛋黄酥

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酥皮的油脂可以用植物油、黄油或猪油，其中猪油的效果最好。但是家中猪油没有了，所以改用了黄油+植物油。馅料莲蓉的口感最好，但家中只有白豆沙……我不喜欢太甜，所以将白豆沙中拌入了2g食盐，且减少了白豆沙用量。总体来说，口感不错，不甜不咸，酥皮仍然酥得掉渣！

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268克
122克
290克

3499
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 配菜(中级)

油酥：

、

低粉 150g

、

黄油 75g

、

油皮：

、

中筋面粉 200g

、

奶粉 10g

、

盐 2g

、

糖粉 5g

、

水 80g

、

玉米油 60g

、

白豆沙馅：

、

市售白豆沙 500g

、

盐 2g

、

咸蛋黄（鲜鸭蛋去白）： 17个

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
油皮面团：所有材料混合揉成较光滑的面团；油酥面团：黄油隔水融化后和低粉揉成团；两种面团盖好静置20min后再使用。咸鸭蛋去蛋白留蛋黄沥干备用。
步骤2/6 点击查看大图
20min后油酥和油皮均匀分17等份；油皮包裹油酥，揉圆柱，擀长后卷起；所有酥皮卷好后盖好静置松弛10min。
步骤3/6 点击查看大图
白豆沙馅加入2g食盐拌匀，均分为17份备用；酥皮静置好后再进行一次擀卷，同样需静置松弛10min。
步骤4/6 点击查看大图
白豆沙包好咸蛋黄；静置好的酥皮擀大，将整个馅料包裹；捏紧收口，且收口朝下。
步骤5/6 点击查看大图
刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，180°C、25min左右；出炉后放冷却架上冷却。
最后一步点击查看大图
冷却后再包装～