喜庆的三股辫子花环面包

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柏翠 PE5359WT新品烤箱的最低温度是28度，对于爱做面包的我来说真是欣喜不过。一般烤箱的发酵温度都过高，不利于发酵。这圣诞的脚步越来越近了，所以我做了这款喜庆的花环面包。一来是测试一个烤箱的低温功能，再来是开始一个新的圣诞季。这款烤箱经过我的测试，名副其实的具备低温功能。用它来发酵和烧烤效果都特别棒这么漂亮的成品就是一个很好的证明。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：高粉 56克

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奶粉 10克

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糖 30克

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干酵母 0.5克

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盐 3克

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蛋 36克

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黄油 20克

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中种面团：高粉 224克

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干酵母 2.5克

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牛奶 150克

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巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2/15 点击查看大图
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
将发酵好的面团平均分割成3份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
松弛后的面团分别擀成椭圆形
步骤5/15 点击查看大图
翻面，一边压薄。卷起，最终把尾端捏紧。
步骤6/15 点击查看大图
全部做好后，分次搓长到80CM。
步骤7/15 点击查看大图
将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。
步骤8/15 点击查看大图
然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。尾部也不要全部捏在一起。
步骤9/15 点击查看大图
将辫好的辫子挪到烤盘上，如图摆好位置。然后将对应的面条捏在一起，整理好。空隙部分发酵后就会合在一起了。
步骤10/15 点击查看大图
将烤盘送进烤箱里，放碗热水，温度设定37度，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤11/15 点击查看大图
最后发酵结束，表面刷蛋液，装饰巧克力豆。
步骤12/15 点击查看大图
入预热170℃的烤箱，中层。设定上火175度、下火155度，18分钟左右至上色。
步骤13/15 点击查看大图
来张成品图
步骤14/15 点击查看大图
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小贴士

小贴士： 1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。 2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。 3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。 4、两端不要把三股都捏到一起，按图摆放。最后把头尾相接，对应面条捏在一起，就不会有大面疙瘩，收尾就会很完美。

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发布于 2016-12-13

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