圣诞花环面包
节日的气氛越来越浓,走在路上,随处可见橱窗内摆满的圣诞老人和麋鹿。这么嗨皮的时刻,当然要配款超拉风的圣诞花环面包咯!它不仅是手撕到停不下来的分享利器,还是门外装饰的好法宝哟~另外,小贴士中还给大家总结了烘焙干货,记得看哦!
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步骤1/20
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制作面包①除黄油外面团中的所有材料放入厨师机,最慢速搅拌均匀,搅拌均匀后将厨师机换到中间速度的档位搅打面团
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步骤2/20
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步骤图
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步骤3/20
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②面团不沾缸后继续打面团,五分钟左右,切下来一块面团,能够拉出比较厚的膜
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步骤4/20
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③加入黄油并用最慢速度搅拌均匀,之后调到中速搅拌面团,直到听到面团有打缸的声音
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步骤5/20
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④取出面团整理好后,放入盆中加盖保鲜膜进行一发(28度,45-60分钟)
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步骤6/20
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⑤一发完成后,将面团分割成8分,滚圆,松弛20分钟
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步骤7/20
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⑥将每一个面团搓成50-60cm的长条
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步骤8/20
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⑦四条面团用编四股辫的方法编辫子,编好的面团一头像贝果整形的方式一样,擀开到能够包裹住辫子另一端的宽度并包裹好,捏紧收口编法1
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步骤9/20
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步骤10/20
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步骤11/20
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步骤12/20
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编法2
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步骤13/20
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步骤14/20
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步骤15/20
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⑧将面团整理成圆形放入烤盘,进行二次发酵 (36度,45-60分钟)
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步骤16/20
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⑨烤箱预热至180度,将面团表面刷蛋液后,放入烤箱烤25分钟即可。
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步骤17/20
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步骤图
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步骤18/20
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装饰接下来就是发挥想象的时刻啦!可以交叉淋上白巧和黑巧,也可以用丝带和圣诞饰物加以装饰,总之怎么美怎么来咯!
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步骤19/20
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装饰完成后,漂亮的圣诞花环面包就做好啦!可以根据自己的喜好装饰成不同的款式哦~
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最后一步
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成品图
①如何正确添加面种
夜种(宵种):添加量不少于主面团的40%,根据夜种的液体含量适当调整主面团水量。
中种:占面团总量不超过80%。
汤中:蛋白质糊化,添加后能够保证淀粉不老化。
②关于面团的含水量
面包的含水量越高,成品越松软,同时水量过大会造成组织粗糙。
水量的提高会增大操作难度,造型后的面包容易塌。
③如何判断面团发酵成功
发酵:家庭操作一般用发酵箱、烤箱或室温发酵。在发酵过程中要注意湿度,最好全程用保鲜膜和湿布将面团盖起来。
一发:手指沾面粉后掸掉多余的面粉,在发酵好的面团上戳洞,轻微回弹后成锥行,则一发完成。若洞口闭合则一发未完成,继续发酵,若面团发生塌陷则发酵过度,可以分割后冷冻保存当作老面使用。
二发:裸胚面包二发需要发到半透明,可以看到面团筋络,轻震烤盘,面团轻微晃动即可;夹馅或者造型的面包发到1.5到1.8倍即可;吐司发酵至轻按面团能够缓慢回弹即可。
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发布于 2016-12-13
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