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泡椒猪耳朵的做法

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泡椒猪耳朵

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我姐姐曾经是庸园的凉菜大厨，做的一手好凉菜，这是她的手艺。在家里呀，只要有姐姐在，我就给姐姐打下手，跟着姐姐学习，记录，总结，这是我最爱干的事情。我这个懒人就是这样，不到迫不得已，是不会动手的！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜猪耳朵一个

、

野山椒大约50克

、

小米辣两根

、

小洋葱一个

、

盐适量

、

白糖适量

、

米醋适量

、

生姜一小块

、

独头大蒜一个

、

火葱两根

、

柠檬半个

、

香菜两根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先，煮猪耳朵。煮猪耳朵就放一点生姜，凉水下锅，煮四至五十分钟。
步骤2/14 点击查看大图
煮到用筷子一戳，就能戳过，就熟了。
步骤3/14 点击查看大图
用凉水冲洗煮好的猪耳朵。或把冲好的猪耳朵泡在冰水里，口感还会脆爽一点。做泡椒猪耳朵，最好提前一个晚上煮好，第二天再拌，切出来的耳朵漂亮，口感也好。
步骤4/14 点击查看大图
切猪耳朵。斜刀切片，这样和调味料的接触面积大，容易入味。
步骤5/14 点击查看大图
姐姐说，买袋装的小米辣划算，一袋三块，比瓶装的多许多。
步骤6/14 点击查看大图
把洋葱，大蒜，生姜，红色的小米辣切了，把泡小米辣的水倒进去。
步骤7/14 点击查看大图
切半个柠檬。
步骤8/14 点击查看大图
一小勺白糖。
步骤9/14 点击查看大图
米醋。
步骤10/14 点击查看大图
盐巴。
步骤11/14 点击查看大图
把猪耳朵倒进去拌匀。
步骤12/14 点击查看大图
装盘，撒葱段和香菜段。
步骤13/14 点击查看大图
这是今天中午的午餐。
最后一步点击查看大图
甑子饭，煮趴趴南瓜，清炒紫菜苔，蒸平菇，风吹猪腰，凉拌冲菜，泡椒猪耳朵。南瓜是从乡下拿回来的，紫菜苔，现在正是吃的时候，用青辣椒和家常豆瓣酱蒸平菇，是传统做法，风吹猪腰和冲菜，也是这个季节的物产。这是一桌初冬，四川的家常菜。

小贴士

猪耳朵吃完之后，如果味道还浓郁，可以放木耳，或西芹，还有莴笋条泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-12

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