入门菜鸟强发菜谱:奶油奶酪玛格丽特小曲奇
1.抱歉忘了照相,友情后补吧。。。 2.主要写我自己的小心得,新手,大家轻喷哈 3.我这个方子只是改良版,基本配方不变,如果不想做标题那么多,请减量操作 背后的故事:酥脆酥脆的口感+需要消耗剩余的奶油奶酪。 第一次做饼干,试着做了黄油曲奇,没有蓝罐的轻盈酥脆,硬着头皮哭着消灭了她们。第二次做了广受好评的玛格丽特,私自根据经验加糖,美味! 我想做:奶味浓烈,不要太油,口感淀粉感少一点,酥脆又比玛格丽特扎实的饼干。因此,我决定自创(见识少所以认为是自创的)一款新手也能做好的饼干。
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步骤1/11
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面粉就用家里蒸馒头包饺子的普通面粉即可,讲究人用低筋的,告诉你没啥大意义。淀粉最好用玉米的,没异味。南杏仁粉,去市场买或者淘宝买南杏仁顺便让卖家代打,市场参考价30元500克优等品。鸡蛋分好蛋黄,放碗里用清水没过一半,扎破,盖个东西微波炉高火半分钟,拿出来撕去卵黄膜,和干面搓搓碎,更容易过筛。粉类300克左右:面粉180克,淀粉50克,南杏仁粉50克,熟蛋黄1个20克,泡打粉3克。
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步骤2/11
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熟蛋黄干加面粉,搓搓碎,过筛。剩下的面粉+淀粉+泡打粉,过筛。南杏仁粉颗粒较大也不抱团,如果用手搓搓没有巨大颗粒,就不用过筛了。
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步骤3/11
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不许减糖!不许减油!不许植物油代替黄油!不好吃后果自负!另外这个融化程度有点过度,e。。。。黄油100克切小块,奶油奶酪110克切小块(自己保鲜袋分装后冷冻,解冻以后就是团状豆腐渣的样子了),细砂糖或者糖粉100克,扔进金属打蛋盆,像炒豆子一样摇均匀。静置半小时以上,直到黄油一戳就扁的程度,放灶上小火10秒左右,看到盆底有融化的黄油即可。
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发布于 2016-12-12
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