姜饼屋(用姜饼屋模子做的)
手残的我看到心灵手巧的人做的姜饼屋总是特别羡慕,可惜我做烘焙的风格都是粗犷豪放的乡村风,对于画画描边那种精细的手工活儿总是做的特别鬼畜。姜饼屋前期的准备工作总是要先画图纸,再刻硬纸板,以硬纸板当模子再去做姜饼屋。今年,当我看到有姜饼屋的饼干模的时候超高兴,终于我也能过过瘾了,虽然粘合糖霜的部分依然很豪放,但是好在可算是做了一个姜饼屋了~
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步骤1/13
准备并称量配料,黄油事先软化成泥状,低筋粉过筛。红糖如果能打粉尽量打粉,如果不能,手动捡出不能搓碎的颗粒来。因为如果红糖有颗粒不能融化,姜饼烤完就会有棕红色的大糖泡析出。
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步骤2/13
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把红糖和黄油混匀。我选择用蛋抽混匀,因为红糖的量比较多,打蛋器打发时会飞溅。而且红糖加黄油容易变成泥状,电动打蛋器打发的结果是都粘在打蛋头上。
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步骤3/13
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搅拌均匀之后的红糖黄油
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步骤4/13
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加入蜂蜜
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步骤5/13
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打匀
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步骤6/13
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加入牛奶,拌匀。(图片是拌好的样子)
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步骤7/13
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加入过筛后的低筋粉,以及姜黄粉,肉桂粉,杏仁粉,小苏打
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步骤8/13
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混合,并揉成光滑面团。然后放入保鲜袋里,冰箱冷藏30分钟以上松弛。姜饼屋就是要比较硬,所以跟其他饼干不一样,不怕揉。如果觉得面太软,可以加低筋粉调节
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步骤9/13
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把面团分成2份。准备数张烤盘大小的油纸(不要有边缘卷起,会影响效果)。两张油纸中间夹面团,如图,尽量擀到占满整张油纸,注意面片的薄厚要擀的均匀。
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步骤10/13
取出姜饼屋模具
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步骤11/13
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取掉上面那张油纸,并用模具压出图案来,去掉多余的面皮
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步骤12/13
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另一半面团也是一样,擀薄在油纸里面,然后拿掉上面那张油纸,压面皮,去掉多余面皮。最后把剩余的面皮揉成团,重新压成一张面皮,切割成大长方形或者椭圆(做底座用)。用牙签给面皮上扎孔(以免烤的时候鼓包)。180℃,烤箱中上层,12-15分钟。(小块的就烤短一点时间,大底座时间就稍微长一点)。出炉后先别急着拿出来,等稍稍冷却定型了再取出晾凉
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最后一步
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蛋清打发到大泡分三次加入糖粉,以柠檬汁调节糖霜的软硬。把蛋白糖霜装进裱花袋里,把各个部件粘起来。粘的时候用一些小物件来固定姜饼屋,多等待一些时候来让糖霜彻底干掉,如果没有耐心,一会儿一碰,结果就是象我图上那样,粘合的地方挤了好几遍糖霜~
这个食谱除了可以做姜饼屋之外,还可以做姜饼用,如果想做好吃的姜饼的话,在以上配方的基础上,再加33克橙皮丁切碎,在混合面团的时候揉进去。(橙皮丁颗粒比较大,一定要切碎哈)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-10
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