芋头扣肉的做法

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芋头扣肉

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芋头扣肉是广西传统硬菜。芋头口感软糯清香，五花肉肥而不腻。做好扣肉的关键，是如何炸一块上好的五花肉。这次会做详细的分解哦～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

荔浦芋头 1个

、

油一小桶

、

盐适量

、

沙姜一小块

、

酱油 3勺

、

蚝油半勺

、

腐乳 2小块

、

酸梅酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅，煮至筷子能轻松戳破表皮，捞起
步骤2/14 点击查看大图
用叉子在表皮戳出无数个小孔
步骤3/14 点击查看大图
表皮撒上适量盐，用手搓匀
步骤4/14 点击查看大图
静置一会儿，让盐稍微吸收，从中间切一刀，成两方块
步骤5/14 点击查看大图
冷油下锅，表皮朝上，油漫过表面，开中小火油炸
步骤6/14 点击查看大图
炸至淡黄色，捞出待用
步骤7/14 点击查看大图
调成大火，静待油温上升
步骤8/14 点击查看大图
油温八成热时，五花肉表皮朝下，再次放入油锅中，油炸至金黄色捞出
步骤9/14 点击查看大图
捞出后放至稍凉，取一块泡入温水中，将表皮泡软，切成厚度均匀的小块
步骤10/14 点击查看大图
芋头参照五花肉的厚度，切成均匀的小块，放入油锅中
步骤11/14 点击查看大图
油炸至漂浮于油上层，表面略黄，捞出
步骤12/14 点击查看大图
沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁，备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌，让每一块都均匀裹上酱汁
步骤13/14 点击查看大图
将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里，剩余的酱汁再加两勺清水拌匀，浇入碗中。碗放到高压锅中蒸，上汽7分钟左右关火
最后一步点击查看大图
蒸好的一碗五花肉和芋头，倒扣在盘中。碗掀开撤走，点缀些绿色更美哦

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、油炸五花肉时，因为有表皮，某一阶段油会大量飞溅，记得盖上盖子 2、五花肉第一次油炸表皮朝上，第二次油炸表皮朝下，才能炸出最好的效果哦 3、五花肉铺碗里时，表皮朝下，以五花肉+芋头+五花肉+芋头…的顺序铺满 4、若没有沙姜，也可用五香粉或十三香代替哦

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发布于 2016-12-10

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