芋头扣肉
芋头扣肉是广西传统硬菜。芋头口感软糯清香,五花肉肥而不腻。做好扣肉的关键,是如何炸一块上好的五花肉。这次会做详细的分解哦~
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步骤1/14
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五花肉洗净,冷水下锅,煮至筷子能轻松戳破表皮,捞起
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步骤2/14
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用叉子在表皮戳出无数个小孔
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步骤3/14
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表皮撒上适量盐,用手搓匀
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步骤4/14
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静置一会儿,让盐稍微吸收,从中间切一刀,成两方块
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步骤5/14
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冷油下锅,表皮朝上,油漫过表面,开中小火油炸
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步骤6/14
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炸至淡黄色,捞出待用
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步骤7/14
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调成大火,静待油温上升
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步骤8/14
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油温八成热时,五花肉表皮朝下,再次放入油锅中,油炸至金黄色捞出
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步骤9/14
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捞出后放至稍凉,取一块泡入温水中,将表皮泡软,切成厚度均匀的小块
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步骤10/14
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芋头参照五花肉的厚度,切成均匀的小块,放入油锅中
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步骤11/14
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油炸至漂浮于油上层,表面略黄,捞出
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步骤12/14
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沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁,备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌,让每一块都均匀裹上酱汁
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步骤13/14
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将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里,剩余的酱汁再加两勺清水拌匀,浇入碗中。碗放到高压锅中蒸,上汽7分钟左右关火
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最后一步
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蒸好的一碗五花肉和芋头,倒扣在盘中。碗掀开撤走,点缀些绿色更美哦
1、油炸五花肉时,因为有表皮,某一阶段油会大量飞溅,记得盖上盖子
2、五花肉第一次油炸表皮朝上,第二次油炸表皮朝下,才能炸出最好的效果哦
3、五花肉铺碗里时,表皮朝下,以五花肉+芋头+五花肉+芋头…的顺序铺满
4、若没有沙姜,也可用五香粉或十三香代替哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-10
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