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心形戚风的做法

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心形戚风

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心形戚风-10寸26*25.8*4.7模具戚风蛋糕柔软如云，入口即化，常被作为蛋糕底使用。

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鸡蛋 3只

、

砂糖（蛋白用） 40g

、

砂糖（蛋黄用） 15g

、

玉米油 30g

、

牛奶 85g

、

蛋糕粉 80g

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋白，蛋白放冷藏备用，蛋黄加入玉米油、砂糖搅至乳化
步骤2/12 点击查看大图
筛入蛋糕粉Z字形搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
呈浅色蛋黄糊，提起状态如缎带缓缓流下
步骤4/12 点击查看大图
取出蛋白加15克糖与柠檬汁打至起鱼眼粗泡
步骤5/12 点击查看大图
再加15克糖打至细腻
步骤6/12 点击查看大图
加入最后10克糖打至短立尖、倒三角状
步骤7/12 点击查看大图
从底部切拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
预热烤箱180度，取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩余蛋白中
步骤10/12 点击查看大图
倒入模具轻震一下，设置烤箱170度上下火35分钟
步骤11/12 点击查看大图
出炉倒扣冷却后再脱模
最后一步点击查看大图
冷却脱模后筛一些糖粉即可

小贴士

1、分离后的蛋白可先放置冷藏以便打发中保持稳定性 2、因烤箱差异，个人需自行调整温度时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

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