低油低糖の薯心小方包

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自从开始用烤箱烙面包，就一发不可收拾起来，超喜欢这种表面压的扁扁平平，金黄上色的感觉，此外，因为烤制的时候看不到面包的上色情况，每次揭开烤盘前都是一个未知，不可预估的惊喜更让人着迷~ 这款面包采用烫种，比汤种操作起来更方便，保水能力一样很不错，放三天依旧柔软，关于放四五天啥样我就不知道了，实在留不到那么久啦哈哈哈！配方的糖量比较低，更多的突出了面粉本身的香气，馅料我也没有添加一滴油，只在紫薯馅中调入少许炼乳提味，低油低糖，其实制作馅料完全没必要加一堆油一堆糖炒制，这些食材本身就很好吃不是么？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 210g

、

牛奶 135g

、

细砂糖 25g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

黄油 25g

、

高筋面粉（烫种） 40g

、

开水（烫种） 40g

、

紫薯 120g

、

炼乳 15g

、

牛奶 20g

、

黄心地瓜

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作烫种：高筋面粉冲入开水；
步骤2/17 点击查看大图
搅拌均匀，冷却备用；
步骤3/17 点击查看大图
冷却后和主料中除黄油外的其他材料混合；
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揉至光滑后加入室温软化的切粒的黄油；
步骤5/17 点击查看大图
揉至能拉出大片薄膜的拓展阶段，静置醒发；
步骤6/17 点击查看大图
紫薯蒸熟或烤熟；
步骤7/17 点击查看大图
加入适量炼乳调节甜度，牛奶调节软硬度，配料中给出量仅供参考，根据自家口味以及紫薯的干湿度适量调节；
步骤8/17 点击查看大图
面团醒发至两倍大后取出；
步骤9/17 点击查看大图
揉匀排气；
步骤10/17 点击查看大图
尽量均匀的分割成小份，我分了十份；
步骤11/17 点击查看大图
黄心地瓜烤熟后切成合适的大小备用；（因为黄心的蛮甜的也不会干，所以我没有进行后期调味，本来就很好吃嘛）
步骤12/17 点击查看大图
面团擀开后放上一坨紫薯馅和黄心地瓜；
步骤13/17 点击查看大图
收口包好；
步骤14/17 点击查看大图
收口向下放入模具中；
步骤15/17 点击查看大图
温暖的地方二次发酵至明显变大；
步骤16/17 点击查看大图
刷水撒芝麻装饰，烤盘表面覆盖油纸，压上一个烤盘，并稍微摁一下；
最后一步点击查看大图
预热好的烤箱中下层，190℃、18min。

小贴士

1.馅料的调制，黄心地瓜本身蛮甜的干湿度也比较合适，所以我就没有再进行后期处理直接包进去的；紫薯因为比较干且不够甜，所以调入适量炼乳和牛奶；个人感觉完全没必要加一堆油一堆糖炒馅，这些食材本身就很好吃不是么？ 2.烤制的时候表面盖油纸再压上一个烤盘，压上去的时候稍微摁一下，这样贴合的更紧也均匀； 3.关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

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发布于 2016-12-08

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