肉桂葡萄干小面包

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肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，其独特的香味给人一种温和、甜美的感觉，是一款广受人喜爱的香料,多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。我原本想做肉桂卷，想到这个模具买了好几个月,还没用过,好吧,就用这款面包给模具开个光吧,把肉桂卷做成了肉桂小面包,不过味道还是一样的哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金像面包粉 250克

、

牛奶 140克

、

细砂糖 35克

、

鸡蛋液 40克

、

盐 3克

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酵母 3克

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黄油 25克

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葡萄干(馅料) 80g

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砂糖(馅料) 50g

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肉桂粉(馅料) 5g

、

融化黄油(馅料) 10g

、

葡萄酒(馅料) 适量

、

刷面蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将葡萄干放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分钟，沥干备用(我用红葡萄酒浸泡);肉桂粉和馅料中的砂糖混合备用;黄油融化成液状;
步骤2/14 点击查看大图
把黄油除外的其他主面团材料，放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
步骤3/14 点击查看大图
再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
步骤4/14 点击查看大图
滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
步骤5/14 点击查看大图
面团发酵至2.5倍时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;
步骤6/14 点击查看大图
取出面团轻压排气，再均切成8等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤7/14 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成椭圆形；
步骤8/14 点击查看大图
翻面，底边压薄，在面团表面刷一层融化的黄油，(底部封口处不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;
步骤9/14 点击查看大图
然后放上酒浸葡萄干;
步骤10/14 点击查看大图
从上至下卷起，捏紧封口；
步骤11/14 点击查看大图
依次将其他面团也擀开铺馅并卷起，放入模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵；
步骤12/14 点击查看大图
发酵完毕后在表面刷一层薄薄的蛋液;
步骤13/14 点击查看大图
提前十二分钟左右预热烤箱至180度，然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火，180度烤16分钟左右;
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱模晾凉。

小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性也不一样; 冬天和夏天面粉吸水性也有差异; 手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以揉面时不要把液体一次性全倒入，先预留一小部份，再根据面团的软硬，酌情加入; 2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

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发布于 2016-12-08

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