大师改良版京酱肉丝
这是复刻《暖暖的味道》里大师教的京酱肉丝的做法,没有使用常用的甜面酱,而是用了酱香味更浓的黄豆酱,配上蒸好的薄饼,真是绝配!
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步骤1/6
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切成丝的里脊肉加料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、水抓匀备用
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步骤2/6
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黄豆酱加少许水卸开,筛网过滤掉豆瓣,只留酱汁。黄豆酱的酱香味比甜面酱浓厚,但里面有大量的黄豆瓣,如果一起炒进肉丝里口感和外观都不好,因此要将豆瓣滤掉。
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步骤3/6
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肉丝入油锅滑熟捞出,滑肉的油要略多一些,这样出来的肉丝才嫩滑,刚刚放入肉丝时不要急着翻炒,等肉丝稍定型后再动它,用筷子小心地翻动,不要把它炒碎了。
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步骤4/6
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干净的锅中倒入少许植物油、麻油,倒入卸好的黄豆酱,中小火慢慢炒,酱开始变浓稠时加入糖,继续炒到酱变得浓稠、红润。炒酱一定要放一些麻油,这样炒出来的酱才更香。
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步骤5/6
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酱炒好倒入肉丝,小心地拌炒,不要将肉丝翻炒碎了,让酱汁充分地包裹在肉丝上,即可出锅。配上切好的葱丝、黄瓜丝(家里没有黄瓜了,只切了葱丝)
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最后一步
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配上蒸好的薄饼,就是完美的京酱肉丝了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-08
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