切成丝的里脊肉加料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、水抓匀备用
黄豆酱加少许水卸开，筛网过滤掉豆瓣，只留酱汁。黄豆酱的酱香味比甜面酱浓厚，但里面有大量的黄豆瓣，如果一起炒进肉丝里口感和外观都不好，因此要将豆瓣滤掉。
肉丝入油锅滑熟捞出，滑肉的油要略多一些，这样出来的肉丝才嫩滑，刚刚放入肉丝时不要急着翻炒，等肉丝稍定型后再动它，用筷子小心地翻动，不要把它炒碎了。
干净的锅中倒入少许植物油、麻油，倒入卸好的黄豆酱，中小火慢慢炒，酱开始变浓稠时加入糖，继续炒到酱变得浓稠、红润。炒酱一定要放一些麻油，这样炒出来的酱才更香。
酱炒好倒入肉丝，小心地拌炒，不要将肉丝翻炒碎了，让酱汁充分地包裹在肉丝上，即可出锅。配上切好的葱丝、黄瓜丝（家里没有黄瓜了，只切了葱丝）
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