腌酸菜
我是北方人,冬天最爱吃的一道菜就是酸菜炖粉条,顿顿酸菜吃光,酸汤喝尽,真是过瘾。妈妈每年都会腌酸菜,为了我这张馋嘴。
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步骤1/7
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绿叶大白菜在阳台摊开,晒两天。准备腌时对半切开,小棵的不用切。
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步骤2/7
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粗瓷坛洗净(不能有油),在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛,也可用整理箱来代替。
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步骤3/7
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将对半切开的大白菜倒扣码入坛子,放一次,薄薄撒一层盐。然后压实。
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步骤4/7
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重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多,否则很可能会腌成咸菜。
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步骤5/7
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将坛子转移到走廊(地下室太冷,腌得慢。屋里又太热,菜容易坏)。压上洗净的石头,加清水,直到没过菜。
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步骤6/7
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用干净塑料袋等覆盖表面,以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出,菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出,不影响酸菜品质。
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最后一步
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这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然,用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞,捞时洗净手或戴干净手套。天气转热,酸菜可能会变质时,需及时捞出,装袋,冷冻。
腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色,有浓郁的酸味。天冷时,可以现吃现捞。天热后,可以全部捞出,分装,冷冻。喜欢吃酸的,可以简单冲洗,轻轻挤掉水分,切丝,下锅。不能吃太酸的,可以多用清水多泡泡,挤干水分,再切丝,下锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-08
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