灶做厨房|似妙龄少妇,美艳不可方物
秃黄油就是为了“存蟹防饥”,在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,它延续了苏州菜一贯的传统,将普通平凡常见的原料,做成了顶级美味。秃黄油的“消失”,对老一辈来说是遗憾,是品蟹时的怅然若失,对年轻的吃货来说,却是难以名状的舌尖上的渴望:“秃黄油,到底是什么味道?”
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步骤1/5
蟹肉、蟹膏解冻剁碎(千万要非常非常的碎哦)
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步骤2/5
锅中加油烧热,用手在油的上面感受下,有热气了,就可以把蟹膏蟹黄放进去,中火,慢慢炒。
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步骤3/5
过会子会有浮沫出来,用勺子撇掉就好。等到没有浮沫再出来,放入姜蓉翻炒(如果有葱,这里同时放入),然后加入黄酒,白胡椒粉和盐。白胡椒粉是去腥的,不能放太多,如果吃出辣味就是太多。盐用来调味,这个就看个人口味了。
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步骤4/5
再翻炒一会,油变成透亮的黄色,就可以了。关火,沿锅边淋入香醋,搅拌均匀,就ok啦。
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最后一步
要说这个秃黄油怎么吃,拌热米饭,炒菜,蒸蛋都ok。还有个重口味的吃法,吐司切片烤箱回烤5分钟,秃黄油用来当抹酱(不要油,就要里边的蟹黄蟹膏),那才是人间至美好吧。
各位吃货们可能会觉得秃黄油的做法有些复杂,而且会很浪费油料。那不如去买一罐吧~ 丰收蟹庄的秃黄油即将登陆豆果美食,各位敬请期待吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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