蛋黄酥粒面包

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面团材料：

、

高筋面粉 360g

、

温水 130g

、

酵母 5g

、

淡奶油 150g

、

盐 2g

、

细砂糖 20g

、

酥粒材料：

、

黄油 25g

、

糖粉 25g

、

低筋面粉 50g

、

馅料：

、

咸蛋黄 20个

、

全蛋液刷面

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料。
步骤2/22 点击查看大图
天气渐冷，很多小伙伴都会头疼面团的发酵问题，既然这样，就先用温水把酵母溶化了吧，这样在冬天对面团的发酵有辅助作用哦。
步骤3/22 点击查看大图
酵母化开后，依次加入淡奶油、高筋面粉、细砂糖、盐。
步骤4/22 点击查看大图
启动厨师机揉面，并慢慢加速至2档揉面。
步骤5/22 点击查看大图
揉至面团完全脱离厨师机内桶缸壁，观察面团是否呈光滑状态，检查面团是否已经达到完全扩展阶段，即可拉出大片有韧性的薄膜。
步骤6/22 点击查看大图
将面团在温暖处静置发酵。通常我是盖上热湿布的。
步骤7/22 点击查看大图
面团发酵的过程可处理其它材料。将咸蛋黄全部对半切开备用。
步骤8/22 点击查看大图
接着制作酥粒。首先，黄油切成小块软化后，加入糖粉。
步骤9/22 点击查看大图
用打蛋器，手动的便可，搅打至油粉混合均匀后筛入低筋面粉。
步骤10/22 点击查看大图
用打蛋器混合轻轻敲打成碎碎的颗粒状，如嫌颗粒大可用叉子插散。放入冰箱冷藏备用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏，随取随用。
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面团发酵至原来的2.5倍左右大即可。
步骤12/22 点击查看大图
取出发酵完成的面团擀压排气。
步骤13/22 点击查看大图
擀压排气后，平均分割成大小均匀的小剂子，共20份。静置松弛10分钟，最好盖上保鲜膜。
步骤14/22 点击查看大图
将松弛好的小剂子搓成长条。
步骤15/22 点击查看大图
两头对接，扭成8字型。
步骤16/22 点击查看大图
摆在烤盘上，一共我是做了两盘。大的烤箱烤盘摆了12个。
步骤17/22 点击查看大图
小的烤箱烤盘摆了8个。用烤箱进行二次发酵。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为38-40度，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。发酵的温度时间，具体还是要根据自己的烤箱作调整的。
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二次发酵完成后，刷上全蛋液，撒上酥粒。
步骤19/22 点击查看大图
将蛋黄轻按在面包中，如图。
步骤20/22 点击查看大图
烤箱上下火185度预热，烘烤15分钟。
步骤21/22 点击查看大图
第二盘。满屋飘香的感觉真好。
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成品图。