戚风蛋糕

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以前都做中餐，油烟太大。今天试做一下烘焙食品。烘焙食品以西式糕点为主，讲究食材的计量准确，器具的特制专用，都使得产品的口味和外型得到基本的成功保证。家中的烤箱用了几年了，以前都是烤肉，烤排骨，烤茄子，这次试试烘焙。据说戚风蛋糕的发明者是美国的一位保险经纪，那就先试做一下戚风蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖1 50克

、

细砂糖2 30克

、

无味色拉油（葵花籽油） 50毫升

、

纯牛奶 50毫升

、

低筋面粉 90克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干净无油无水的打蛋盆里，用蛋清分离器分出5个蛋清。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄放入另一干净容器内。
步骤3/11 点击查看大图
在蛋清打蛋盆里，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的低档大致打散，加入细砂糖1的三分之一，继续打发，一分钟后再放入三分之一的细砂糖打发。
步骤4/11 点击查看大图
再放入剩下的细砂糖1，用高速挡打发。所谓的湿性打发。
步骤5/11 点击查看大图
直至打到打蛋器拿出打蛋盆时，形成尖头状的蛋清，放在旁边搁置一会。
步骤6/11 点击查看大图
在盛着蛋黄的打蛋盆里，用手动打蛋器把蛋黄打均匀。加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
加入筛过的低筋面粉，缓慢充分拌匀，直到光滑细腻无颗粒。
步骤8/11 点击查看大图
在搅均匀的蛋黄盆中，加入三分之一的打发蛋清，用硅胶刮刀由下至上的翻拌均匀，不可画圈搅拌，以免上劲。再加入三分之一的打发蛋清，继续慢慢翻拌。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋黄盆里的混合蛋液倒入打发蛋清盆中，将剩余的打发蛋清翻拌均匀。将拌好的蛋液倒入八寸的蛋糕模具中，用刮刀将表面抹平正。在台面上震几次，将大气泡震出。放入预热好的烤箱中下层烤架上，用140度上下火烤25分钟。蛋糕发起，再用160度烤15分钟上色。
步骤10/11 点击查看大图
将烤好的蛋糕取出，再震几次，迅速倒扣在烤架上，如图。等模具自然凉下来，用手或刮刀贴在模具内壁上转一圈，用手轻推可分离模具底板，蛋糕即可取出，称为脱模，这就做好了。
最后一步点击查看大图
再从模具底上将蛋糕取下，这就是成品。

小贴士

1.原材料称量可用电子秤和量具。2.打发蛋清先低速后高速，打发到位方可成功。3.翻拌均匀，速度要慢。4.不同烤箱温度设置不完全相同，但是一定要先低温后高温，不然会造成开裂。5，蛋糕烤好取出后，也要震几下，使热气散出，避免塌陷。

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发布于 2016-12-05

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