李孃孃爱厨房之一一火爆腰花

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪腰子 2个

、

姜、蒜、泡辣椒各适量

、

花椒、大料、八角各少许

、

小米辣少许

、

郫县豆瓣少许

、

韭黄(大葱) 少许

、

料酒(啤酒) 少许

、

菜籽油适量

、

淀粉适量

、

盐、鸡精(味精) 各少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先上一个成品图哦制作火爆腰花的材料：猪腰2个，姜、蒜、泡辣椒、小米辣、料酒(啤酒)、郫县豆瓣、花椒、大料、八角、韭黄(大葱)、淀粉、盐、鸡精、菜籽油。
步骤2/14 点击查看大图
1、先将腰子对剖成两片，除去膜，去掉白色的筋(买的时候可以让师傅搞掂这一步)，一定、一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。
步骤3/14 点击查看大图
2、先用刀在腰子里面斜着切。
步骤4/14 点击查看大图
3、切好就是这样的。
步骤5/14 点击查看大图
4、在横过来切两下后再切断。
步骤6/14 点击查看大图
5、切好后用料酒(啤酒)来去除腥味。
步骤7/14 点击查看大图
6、韭黄或大葱洗净切成段待用。
步骤8/14 点击查看大图
7、在腰花用料酒或啤酒去腥的时候，我们来准备炒腰花的材料，泡辣椒、姜、蒜切碎待用。
步骤9/14 点击查看大图
8、小米辣切碎待用，如果不喜欢吃得太辣的话，可以不放小米辣。
步骤10/14 点击查看大图
9、把去腥的腰花用清水冲洗干净，沥干水分，取一个碗，把洗净的腰花用少许的盐、郫县豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜粒、小米辣一起倒入碗里，将腰花拌匀后，加入适量的淀粉拌匀待用，在拌匀的腰花上放适量的花椒、大料、八角。
步骤11/14 点击查看大图
10、热锅、倒油，
步骤12/14 点击查看大图
11、油热后，倒入码好味的腰花，翻炒几下后即可放入韭黄或大葱，翻炒两下后就可以起锅装盘了。
步骤13/14 点击查看大图
最后再上两张美图供大家流口水哟。
最后一步点击查看大图
哈哈哈哈

小贴士

多说几句：火爆腰花是一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，猪腰子具有补肾气，通膀胱，消积滞，止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛，水肿，耳聋等症。做火爆腰花的油温一定要高一些，翻炒一定要快，在锅内的时间要短，就像我们炒牛肉一样，十来铲就熟了，这样炒出来的腰花又嫩又好吃，赶快试试吧，哈哈哈哈。还有就是血脂偏高，高胆固醇者忌食。

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发布于 2019-01-27

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