原味抹茶双色蛋糕卷

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这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 80g

、

蛋白 160g

、

细砂糖 70g

、

玉米油 60g

、

牛奶 80g

、

低粉 65g

、

抹茶粉 4g

、

热水 20g

、

柠檬汁 5滴

、

芒果 1个

、

淡奶油 300g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏
步骤2/24 点击查看大图
抹茶粉和热水混合均匀备用
步骤3/24 点击查看大图
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
步骤4/24 点击查看大图
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
倒入所有的蛋黄
步骤6/24 点击查看大图
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用
步骤7/24 点击查看大图
此时预热烤箱，上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁
步骤8/24 点击查看大图
先高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖
步骤9/24 点击查看大图
打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤10/24 点击查看大图
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤11/24 点击查看大图
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤12/24 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤13/24 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀
步骤14/24 点击查看大图
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀
步骤15/24 点击查看大图
抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
步骤16/24 点击查看大图
倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡
步骤17/24 点击查看大图
放入烤箱中转170度烤20-25分钟烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
步骤18/24 点击查看大图
盖油纸，凉透再继续操作
步骤19/24 点击查看大图
继续准备馅料，奶油打发至9分，芒果切块
步骤20/24 点击查看大图
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸
步骤21/24 点击查看大图
涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可
步骤22/24 点击查看大图
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
步骤23/24 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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