超详细拉丝攻略-无敌拉丝柔软北海道吐司
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做面包,特别是吐司,很多童鞋烦恼的就是拉丝问题。最近看了一位烘焙大师的教学视频,才发现原来还是有很多细节以前没有做到位。这次就来详细解释一下拉丝的关键步骤。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
液体的分量根据面粉吸水性调节,我用的是双益高筋粉,用了170g左右的液体。液体包括:一个鸡蛋,加上水(或者淡奶油、牛奶、酸奶等其他液体)的总共分量。如果淡奶油的分量到达80g,黄油就可以不要加了,因为油脂已经够了,我加了60g淡奶油,放了15g黄油。
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步骤2/11
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除了盐、黄油之外的材料放入面包机中搅拌至起筋,加入盐和黄油,搅拌至出膜,一定要出光滑的手套膜。
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步骤3/11
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拉丝关键步骤1: 揉好的面团取出至案板上,揉成条状,反复揉搓,让面筋排序成列,才能容易拉丝。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-12-05
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