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红豆马蹄糕的做法

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红豆马蹄糕

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荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪有滑肠通便作用。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

马蹄粉 250克

、

太古牌糖片 400克

、

红豆 100克

、

荸荠 350克

、

水 1400克（2斤8两水）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取一个大碗装400克水和马蹄粉勾兑成粉浆备用。
步骤2/14 点击查看大图
另起锅装1000克（2斤）水，待水沸时将拍碎的荸荠和糖片同时入煮，用勺子把白色浮沫盛出。
步骤3/14 点击查看大图
糖片融化了，捞起煮熟的荸荠粒。
步骤4/14 点击查看大图
盛少许半生熟粉浆和荸荠拌匀备用。以下有制作半生熟浆的做法。
步骤5/14 点击查看大图
红豆也一样如此。（我用的是现成熟的京日牌红豆粒，偏甜，如做红豆味的，糖片用量300多克就合适）
步骤6/14 点击查看大图
捞起荸荠颗粒后，剩下的糖水一勺一勺地冲入第一步骤备用的粉浆中。
步骤7/14 点击查看大图
搅拌均匀无粉粒为半生熟粉浆。
步骤8/14 点击查看大图
大盘子里抹上芝麻油，上锅蒸，下三大勺粉浆为一层，待四五分钟后再上三大勺为第二层，依次进行……
步骤9/14 点击查看大图
第四层时上一层荸荠，约四五分钟（各家的炉灶火力不相同，每层蒸呈如图的透明色即是熟了）就可再下三大勺为一层的粉浆，约三四层后再上红豆粉浆……
步骤10/14 点击查看大图
蒸熟后晾凉，放入冰箱的冷藏室，第二天完全了凝固再拿出来切块。
步骤11/14 点击查看大图
成品图
步骤12/14 点击查看大图
同样方法可做成多样化的马蹄糕。
步骤13/14 点击查看大图
层次分明成品图
最后一步点击查看大图
这是煎后成品图

小贴士

每蒸一层，一定要待蒸熟透了，才可接上一层，一层紧挨着一层，如此才能相互粘连在一起，使口感和卖相都杠杠的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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