蓝莓慕斯蛋糕（6寸）

浏览 22.2万 · 收藏 1841 · 学做 20

为姐姐悠咖啡馆开业特别制作～重量级满满的果肉

食材清单加入采购清单

戚风蛋糕：低筋面粉 55克

、

玉米淀粉 2克

、

鸡蛋 3个

、

香草精 2滴

、

细砂糖（打发蛋白用） 40克

、

牛奶 45克

、

玉米油 30g

、

慕斯：吉利丁片约8克-10克

、

淡奶油 200克

、

牛奶 50克

、

蓝莓酱（蓝莓250克+50克糖熬制） 150克

、

白砂糖 30克

、

镜面：吉利丁片 2克

、

蓝莓酱（从慕斯部分取） 25克

、

白砂糖适量

、

水约20克

、

装饰：蓝莓、绿叶适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烤好戚风蛋糕晾凉切片、再切小一圈备用。
步骤2/10 点击查看大图
蓝莓果酱制作：250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂，再加入冰糖或者白糖、渍腌一会(也可搅拌机打碎）。加少量水慢火熬煮~最大限度的激发释放出蓝莓果肉特有的香甜味儿。不停搅拌、防粘底，熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可，蓝莓酱成品约150克。
步骤3/10 点击查看大图
吉利丁片泡好，加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状，倒入125克蓝莓果酱（留25克作镜面）搅拌均匀温备用；淡奶油加30克糖打发6成可流动状，两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽的颜色好吸引人眼球呀！忍不住尝了一口～满满的果肉、浓浓的果香味，简直就是土豪级别的分量（蓝莓好贵呀T_T）
步骤4/10 点击查看大图
倒2/1铺有戚风蛋糕片的6寸模具内，倒入全部蓝莓慕斯液
步骤5/10 点击查看大图
震平、急冻一会～定型
步骤6/10 点击查看大图
适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温，加入泡好的2克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状，筛网滤一遍，勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果造型，再淋一层加深颜色，冰箱冷藏1个小时左右即可。
步骤7/10 点击查看大图
～美美哒
步骤8/10 点击查看大图
看到没？满满的果肉
步骤9/10 点击查看大图
香甜可口，慕斯软滑的口感，棒棒哒！
最后一步点击查看大图
美丽的花苑制作