正宗炝锅鱼(皮脆肉嫩)
又是一道小时候记忆的菜,这道菜吃遍了很多地方的炝锅鱼,始终没有记忆中的味道,只能自己动手丰衣足食,请教了长辈,做出了最爱的鱼
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步骤1/7
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首先把鱼洗干净,斜刀把两面依次划开,抹点盐
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步骤2/7
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抹盐后再抹上芡粉(淀粉类都行)
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步骤3/7
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油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼,就不会跳油啦
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步骤4/7
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炸至金黄色,皮脆了,就翻面炸,两面炸脆后沥油捞出(顾拍照了,这次稍微炸久了一点点,鱼骨头都松哦)
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步骤5/7
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大蒜切碎,姜切片,生辣椒面(用生辣椒面是图方便,不怕麻烦的可以用老炝锅鱼的做法)装小碗一碗(可依据自己口味增减),汤汁:酱油4勺,蚝油一勺,豆瓣酱1勺
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步骤6/7
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炸鱼的油倒出一半后,用锅里剩余的油先炝花椒,花椒变色出味即可捞出,再倒入辣椒面、蒜、姜片,炒至辣椒面颜色变深,油变红,倒入汤汁,翻炒均匀,淋在鱼上
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最后一步
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出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦
不怕麻烦的可以正宗做法,见下步骤(跟上面的区别就是中间部分,其他不变哈)
1、干红辣椒下油锅炸脆,捞出
2、花生下油锅炸脆,捞出
3、将炸好的干红辣椒、花生,切碎依次撒在煎好的鱼身上
4、油锅里放入花椒变色出味后捞出,小火放入大蒜、姜片、汤汁,大火油冒即刻起锅浇鱼身上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-02
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