蔓越莓椰蓉卷

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椰蓉面包,怎么做怎么爱,在椰蓉馅里加入蔓越莓，口感更是丰富。这次面团用的是“爱和自由"的汤种方子(面粉:水=1:1)，即先将20g面粉和20g开水混合均匀，这就是“糊化"，这种糊化的面团就叫汤种。加入适量的汤种可使面包适当延缓老化，面包组织也会更加柔软。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像面包粉 230g

、

汤种 38g

、

水 110g

、

全蛋液 25g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

奶粉 12g

、

细砂糖 35g

、

黄油 25g

、

糖粉(馅料材料) 50g

、

鸡蛋液(馅料材料) 50g

、

椰蓉(馅料材料) 85g

、

黄油(馅料材料) 50g

、

蔓越莓(馅料材料) 60g

、

表面刷面蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作汤种，将20g面粉和20g开水放在一起混合均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜再使用;
步骤2/16 点击查看大图
准备椰蓉馅:蔓越莓提前半小时用水泡软后，沥干水份，再剪成小块备用;黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完,再加入椰蓉搅拌均匀，最后加入蔓越莓混合均匀，备用;
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把黄油除外的其他面团材料，和之前准备好的汤种放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
步骤4/16 点击查看大图
再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
步骤5/16 点击查看大图
滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
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面团发酵至2.5倍时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;取出面团轻压排气，再切成4等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
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松驰后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形;
步骤8/16 点击查看大图
再均匀的铺上椰蓉馅，底部留出一公分左右的空白处;
步骤9/16 点击查看大图
再自上而下卷起，收口处捏紧，依次将剩下的面团也铺馅卷好;
步骤10/16 点击查看大图
将卷好的面团用刮刀从中间对切，注意底部不要切断;
步骤11/16 点击查看大图
然后将面团对折，切面朝上;
步骤12/16 点击查看大图
放入模具中;
步骤13/16 点击查看大图
将面团放至温暖湿润处做最后发酵，(我是放在烤箱里，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水;
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最后发酵完毕，在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，(注意，我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团最后发酵要提前取出，以便提前预热烤箱，否则最后发酵完毕再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
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烤箱提前预热至180度，将面团放入烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。
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烤好后要立刻取出脱模，放晒网上晒凉后再食用。

小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性也不一样;冬天和夏天面粉吸水性也有差异;手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。 2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。 3.模具:上面边长24.3公分×宽14.6公分×高6.6公分

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发布于 2016-12-02

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