中种鸡蛋吐司

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这个吐司方子是几年前在微博上看到的,博主是谁记不清了,只记得当时博主有写明原方出处来自原麦山丘林育伟。当时冲着大师的名号,我跟着做了,方子是中种法,而且蛋液加入比较多,成品膨胀度比较高,组织也很好,我很喜欢,就把这方子保留下来,成为我最常做的吐司方子之一。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金像面包粉(中种) 150g

、

水(中种) 90g

、

酵母粉(中种) 7g

、

金像面包粉 300g

、

低筋面粉 50g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋液 95g

、

细砂糖 60g

、

盐 6g

、

黄油 60g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将中种材料的酵母粉放于水中化开，加入面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤2/14 点击查看大图
盖上保鲜膜,放温暖处发酵至3倍大,发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味;
步骤3/14 点击查看大图
将黄油除外的其它所有面团材料放入厨师机搅拌桶,加入切成小块的中种;
步骤4/14 点击查看大图
揉至面团能拉出较厚的膜;
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再加入黄油,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
步骤6/14 点击查看大图
滚圆盖上保鲜膜,再次发酵;
步骤7/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
步骤8/14 点击查看大图
将发酵好的面团轻压排气,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
步骤9/14 点击查看大图
将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状,翻面,自上下三分之一处向内折;
步骤10/14 点击查看大图
再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤11/14 点击查看大图
将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
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最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
步骤13/14 点击查看大图
烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可,烤好后马上取出,将模具轻震一下再脱模,放晒网上晒凉后再切片密封保存。
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成品

小贴士

中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。不同品牌的面包粉,吸水性是有差异，要根据面粉的吸水性对水份做适当调整。此方是两个标准吐司模的量

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发布于 2016-08-05

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