香而不柴的牛肉包子
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步骤1/9
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牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀,清水分次加入搅拌,让其慢慢吸收。加姜末、色拉油、香油搅拌均匀,冷藏一个小时入味。
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步骤2/9
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白菜细细剁碎,用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水,挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
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步骤3/9
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放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
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步骤4/9
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皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
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步骤5/9
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不用发酵,将面团直接分成40g每个的剂子,擀成边缘稍薄的皮子。
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步骤6/9
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包入约30g的馅料。
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步骤7/9
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收口时往中间聚着捏一下,揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
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步骤8/9
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将包好的包子衬上烘焙纸,用锅盖扣住,放在温暖处发酵40-60分钟。
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最后一步
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水开后上笼大火蒸十分钟就好了。
用烘焙纸衬底比用笼布和往笼屉上抹油都好用,不但防粘效果好,还可以避免包子底水气太大、避免漏底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-02
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