M小姐之无负担全麦红豆包

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M小姐似绝对欧式面包控受不了新鲜出炉的麦香味却害怕外面形色的添加剂倒不如自己打造一份健康。

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 250g

、

干酵母 7g

、

盐 4g

、

喝不完的杂粮糊（红豆，黑米，紫米，冰糖等） 1碗

、

自制红豆沙 1碗

、

面包机 1个

、

椰子片适量

、

即食麦片适量

、

可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
原料：全麦粉，喝不完的杂粮糊（比较稀，用来代替水），酵母，盐，可可粉，一起放入面包机，先和面模式（10-15分钟），然后是发酵模式（1个半小时），因为用了米糊，所以比一般配方粘稠，和面时需仔细观察是否需要加水。
步骤2/10 点击查看大图
取出发酵好的面团，排除气泡，M小姐用擀面杖压平，然后搓成团子状，放上保鲜膜，上面再铺一块温的毛巾，静置20分钟
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时间到！发现面团已经有点变大了，然后拿掉保鲜膜，重复上一步用擀面杖排除气泡
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做成大饼状，然后抹上自制红豆沙（方法也很简单，高压锅煮红豆熟烂，红豆汤自己喝，红豆用料理机打成泥，然后放入锅中，加入冰糖，炒制水分收干）
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造型时间！随意发挥，M小姐从小手工活不行，撒上点麦片掩盖下粗糙
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最重要的一步：二次发酵！烤箱40预热感觉到热就可以关掉，然后在烤箱底部放入一盆热水，把造型好的面团，表面微微均匀喷水，关紧烤箱门，进行二次发酵！因为我用的全是全麦，全程也没有加油，本来就相对一般高筋面团难发，所以二次发酵我用了一小时，期间换过两次热水，时不时在面团上面喷水，面团在36左右90%湿度下发酵效果比较好。1小时后面团已经变到1.5-2倍大
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胜利就在眼前，放入烤箱，上下管的180度，烤30-35分钟
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M小姐第二次撒上了椰子片，明显手工活和发酵技能有所提升
步骤9/10 点击查看大图
成品图！记得趁热吃，搭配早餐，营养负担也不重！
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内部细节图，虽然没有外面买的面包软和，但是组织结构还是不错滴！而且淡淡的天然麦香味正是M小姐想要的，吃腻了面包房花哨形色的高糖高油的面包，偶尔这样一份纯粹也会让你爱上！

小贴士

面团配比（酵母，面粉，水）和二次发酵需要多多练习才能拿捏精准，使得最后成品的口感更好，建议像M小姐这种菜鸟，开始可以稍微多加酵母（特别是无油，100%全麦粉），以免发僵掉：/ 配方可按照个人喜好，加入牛奶，红糖，蜂蜜，香蕉或者干果！只有你想不到，没有加不了的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-01

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