入口即化的轻盈系棉花蛋糕
这个蛋糕是在谢霆锋的《十二道锋味》上看到的。这个蛋糕组织非常细腻,口感像棉花一样轻盈,不是那种扎实噎人的蛋糕,吃起来没有负担,我非常喜欢,但它也比较容易失败,因为做不好细节就会容易塌陷和缩腰,制作难度上比戚风、海绵蛋糕都要更上一个台阶。
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步骤1/9
三个鸡蛋分出蛋白,蛋黄与另一个全蛋混合均匀
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步骤2/9
蛋黄液中加入牛奶搅拌均匀
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步骤3/9
玉米油入锅加热至有纹理关火,倒入过筛后的面粉,迅速搅拌至顺滑,制成烫面液
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步骤4/9
蛋黄液倒入烫面液,迅速搅拌均匀成蛋黄面糊备用。
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步骤5/9
点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖,打发至湿性发泡,很多童鞋不清楚湿性发泡的状态是什么,见图,打蛋器提起时会有一个弯弯向下垂的三角尖,整体蛋白是比较软的状态,又有明显的纹理不消,就是湿性发泡了。
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步骤6/9
将打发蛋白取三分之一放入蛋黄面糊中,十字拌法拌到两者混合均匀,再去三分之一蛋白混合。最后再将混合物倒入剩余的蛋白中混合至均匀。注意拌的手法,蛋白会不会被消泡就看这个步骤了,一定要从底部向上翻拌,而不能画圈搅拌。同时不要拌得时间太长,时间太长也会消泡。
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步骤7/9
拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,最好用不粘固底模具,也可以在模具中垫上烘焙纸,用力震几下,将大气泡震出来。因为这个蛋糕要用水浴法来烘烤,所以如果用的是活底模具,一定要在模具外包上两层锡箔纸防水。
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步骤8/9
烤箱上下火170度预热,烤盘中加入3cm深清水,蛋糕糊放在烤盘内,170度烤10分钟,转150度烤40分钟。取出后,将蛋糕连同模具倒扣在烤网上,冷却后脱模即可。
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最后一步
tips:1. 这个蛋糕与普通蛋糕的区别主要就在于它用的是烫面,而且是水浴法烘烤,这两步一定要做到位,否则很容易失败。2. 如果发现烤的过程中上色已经够了,可以在中途加盖一张锡箔纸,防止上色过深。但动作一定要迅速,否则会出现蛋糕回缩的情况。3. 每家的烤箱实际温度不同,差距较大,可以根据自家烤箱的情况调整温度。
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发布于 2016-11-30
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