嘎巴菜――天津传统小吃
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一碗嘎巴菜,浓浓思乡情。 天津小吃嘎巴菜,俗称锅巴菜,是天津独有的地方风味小吃,是天津人早点的主要食品之一,由山东煎饼演变而来,至今已有300年历史。天津小吃嘎巴菜,色形美观,多味混合,清香扑鼻,素淡爽口。香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受欢迎。天津小吃嘎巴菜,吃在口里,柔软滑润,清素芳香,余味无穷。 关于天津小吃嘎巴菜,传说是由一位张姓山东人所创,当年他逃难来到天津,衣食无着,就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他突发灵感, 用绿豆摊成煎饼(天津人称之为"嘎巴"),切成柳叶形,与烧 好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把"嘎巴"放入卤内,加上各种调味料,既可佐餐,也可单吃,很受津城老百姓的欢迎。迄今为止,这天津小吃嘎巴菜只在天津一带有,出了天津地界,还真没见过有卖的。 在天津,想吃天津小吃嘎巴菜,可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地吃上一碗嘎巴菜,再来一个烧饼两根油条,那味道,真是钻心入腑,只一次,就会让你永远也忘不掉。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
绿豆煎饼
100g
、
八角
2颗
、
丁香
7粒
、
香菜
1根
、
大葱
10g
、
麻酱
1勺
、
豆腐乳
1块
、
麻油
半勺
、
糖
半勺
、
味极鲜酱油
2勺
、
淀粉
1勺
、
盐
少量
、
姜
少量
、
高汤
500ml
烹饪步骤
-
步骤1/16
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准备食材。香菜洗净,根切下备用,剩余的切小段。葱姜切末备用。
-
步骤2/16
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豆腐乳一块,用适量温水冲开,搅拌成酱。
-
步骤3/16
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麻酱1勺,用适量温水冲开,加1勺味极鲜酱油,半勺白糖,半勺麻油,搅拌均匀。
步骤4/16

展开全部16个步骤
发布于 2016-11-29
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