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香烤肘子的做法

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香烤肘子

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在超市里看到成品包装的肘子看成分是用皮和碎肉做的,又贵又难吃.作为一个吃货这种东西我看不上,卤肉店里的肘子是散的不是卷状,不行,还得自己动手!

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1.5KG

、

法棍 1条

、

盐糖

、

八角茴香花椒辣椒干橘子皮

、

苹果半个

、

绵线锡纸

、

姜蒜

、

黄豆酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将新鲜肘子去骨整形后用凉水浸泡两次泡去血水后, 用姜片蒜片盐糖上述香料粉橘子皮黄豆酱抹匀轻揉2分钟后冷藏静止24小时以上.
步骤2/10 点击查看大图
1.腌渍好后洗净去除各种碎屑,从厚的一头使劲卷起,卷成圆形,用棉线捆扎结实.2.锅里放姜蒜糖少许盐香料橘子皮老抽,放入捆扎好的肘子,大火烧开后舀去浮沫,改小火煮40分钟即可,汤连同肘子放置在温暖处静止4小时以上防凝结.
步骤3/10 点击查看大图
捞出肘子沥干汤汁,用锡纸裹紧不留空隙,用干净棉布像糖果那样裹紧,两头用力拧紧不要松开,放置或冷藏至完全凝结.
步骤4/10 点击查看大图
烤箱预热150~180度后放入肘子烤20分钟后去除锡纸再烤10分钟至肘子表面发硬出油即可. 这个我烤的时候表面没刷酱料这是原色.
步骤5/10 点击查看大图
烤好的成品看大图
步骤6/10 点击查看大图
烤好的成品看大图可热吃冷吃.
步骤7/10 点击查看大图
由于有老人在家现在冬天冷吃对肠胃不好建议加热.
步骤8/10 点击查看大图
冷盘
步骤9/10 点击查看大图
热吃: 1.法棍切半厘米厚片与切好的肘子间隔码好,2.用苹果盐不加水用搅拌机做成简单的酱料浇在肘子上,放入120度的烤箱烤10分钟就烤.3.面包香酥,肘子香轫有弹性, 图片黄色颗粒是我烤的白果。美味点击看大图
最后一步点击查看大图
浇自制苹果酱热吃看大图

小贴士

1.肘子要冷水泡去血水 2.腌渍时可少些盐后期又果酱或其他方式调味,不要增加心血管负担. 3 捆扎是可麻烦事,滑滑的让人烦,要有技巧和耐心.腌制前要整形才好裹 4 煮好后用棉布困很重要的能更紧致.有弹性.5,,,,,,味道有千万种,再好吃也不能贪心哦,, 我们都分成三次吃的.,!!!!!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-28

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