将新鲜肘子 去骨 整形后用凉水浸泡两次 泡去血水后, 用 姜片 蒜片 盐 糖 上述香料粉 橘子皮 黄豆酱抹匀 轻揉2分钟后 冷藏静止24小时以上.
1.腌渍好后洗净去除各种碎屑,从厚的一头使劲卷起,卷成圆形,用棉线捆扎结实.
2.锅里 放姜 蒜 糖 少许盐 香料 橘子皮 老抽,放入捆扎好的肘子,大火烧开后 舀去浮沫,改小火 煮40分钟即可,汤连同肘子放置在温暖处静止4小时以上防凝结.
捞出肘子沥干汤汁,用锡纸裹紧不留空隙,用干净棉布像糖果那样裹紧,两头用力拧紧不要松开,放置或冷藏至完全凝结.
烤箱预热150~180度后 放入肘子 烤20分钟后 去除锡纸 再烤10分钟 至肘子表面发硬出油即可. 这个我烤的时候表面没刷酱料 这是原色.
由于有老人在家 现在冬天冷吃对肠胃不好 建议加热.
热吃: 1.法棍切半厘米厚片与切好的肘子间隔码好,2.用苹果 盐 不加水用搅拌机做成简单的酱料浇在肘子上,放入120度的烤箱 烤10分钟就烤.3.面包香酥,肘子香轫有弹性, 图片黄色颗粒是我烤的白果。 美味
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