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爆炒香辣鸡杂的做法

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爆炒香辣鸡杂

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡杂 200g

、

泡姜 1块

、

泡椒 5个

、

青椒 1个

、

大蒜 2个

、

花椒少许

、

料酒 2勺

、

醋 0.5勺

、

红薯粉 1勺

、

菜籽油适量

、

豆瓣酱少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡杂用刀切好
步骤2/12 点击查看大图
添加醋半勺
步骤3/12 点击查看大图
再添加料酒两勺，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
腌制鸡杂时间里，把辣椒切好，泡姜切丝，大蒜切片备用！
步骤5/12 点击查看大图
再准备一勺红薯粉兑水备用。
步骤6/12 点击查看大图
10分钟后，锅里下菜籽油，把花椒，泡椒，泡姜，大蒜入锅爆香。
步骤7/12 点击查看大图
转大火，下鸡杂加小半勺豆瓣酱，快速翻炒(添加小半勺豆瓣酱就不需要添加盐了，豆瓣酱已经很咸的)
步骤8/12 点击查看大图
放入青椒一起翻炒
步骤9/12 点击查看大图
翻炒2分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸡杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
步骤10/12 点击查看大图
起锅添加味精就可以装盘。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

爆炒鸡杂讲究火候和翻炒速度，时间不够则不熟，时间过长则变老！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-28

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