连老公都抢着吃的香卤鸡杂

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我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。少盐秘诀：鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 400克

、

鸡心 400克

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大蒜 4瓣

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姜 1块

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香味 4片

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八角 3颗

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干红辣椒 2个

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酱油适量

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料酒适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净
步骤2/10 点击查看大图
鸡胗鸡心入凉水锅中
步骤3/10 点击查看大图
煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分
步骤4/10 点击查看大图
家常调料准备好，用量及种类可随口味调整
步骤5/10 点击查看大图
另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间
步骤6/10 点击查看大图
鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟
步骤7/10 点击查看大图
汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味
步骤8/10 点击查看大图
色泽红润，咸淡合适
步骤9/10 点击查看大图
鸡心倍儿有嚼劲儿
最后一步点击查看大图
鸡胗大口吃真痛快，切片后跟黄瓜片等凉拌也不错