东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】
曾经风靡一时的Tokyo Banana,还想玩儿出蠢萌新花样(对不起,蠢主要是我把蛋糕做短了....)?那就来给蛋糕穿上一件新衣服吧!用巧克力做成的蕉皮,搭配香蕉蛋糕卷,好吃又好玩儿~
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步骤1/42
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香蕉卡仕达酱部分①首先用叉子(小勺)将香蕉按压拌碎,与其他材料混合拌匀
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步骤2/42
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步骤3/42
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步骤4/42
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②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物,用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态
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步骤5/42
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③将步骤②所得混合物过筛,以便滤去残渣和结块,倒入复合平底锅中
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步骤6/42
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④中小火加热步骤③中的混合物,并用蛋抽不停抽打,防止蛋液受热凝固,待混合物成为浓稠的浆糊状时离火
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步骤7/42
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步骤8/42
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步骤9/42
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⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封,送入冰箱冷藏备用
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步骤10/42
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戚风蛋糕卷部分①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用;蛋黄放入打蛋盆中②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中,用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态
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步骤11/42
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步骤12/42
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③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中,用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态(油与水完全融合)
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步骤13/42
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步骤14/42
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步骤15/42
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④将低粉与泡打粉混合过筛,筛入到步骤③的蛋黄糊中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用
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步骤16/42
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步骤17/42
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⑤将柠檬汁加入到蛋白之中,分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态
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步骤18/42
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步骤19/42
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步骤20/42
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⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀,将剩下的蛋白霜加入,拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中
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步骤21/42
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步骤22/42
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步骤23/42
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步骤24/42
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⑦轻震烤盘以排除多余的气泡,送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟,至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑,即可取出,倒扣于烤架上放凉
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步骤25/42
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⑧将放凉的蛋糕等分成4份,用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯,备用
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步骤26/42
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步骤图
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步骤27/42
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⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中,借助保鲜膜将蛋糕卷卷起,将两端拧紧,送入冰箱冷冻定型,备用
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步骤28/42
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步骤29/42
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步骤30/42
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巧克力蕉皮①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似,宽度略微窄一些的椭圆形,作为蕉皮的造型,备用
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步骤31/42
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②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中,微波将黑巧克力加热融化(不要超过35度)③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧,用指尖拨动牙刷刷毛,将巧克力弹在玻璃纸上,形成蕉皮上黑斑的效果,备用
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步骤32/42
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④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热至40-45度之间,取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力,搅拌巧克力糊降温至26度
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步骤33/42
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步骤34/42
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⑤用吹风机加热(隔水)的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度,待用
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步骤35/42
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⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中,加入黄色和白色巧克力色素(黄色多白色少),小火将可可脂加热融化(融化即可,不要超过70度)并将可可脂调成黄色
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步骤36/42
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⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时,用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上,形成蕉皮的黄色层(可以多刷两层)
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步骤37/42
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步骤图
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步骤38/42
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⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固(是不粘手的状态,不是完全变硬),将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上,用双面胶将其贴在弧形的容器上(双面胶粘的是玻璃纸那面!),做出剥开的香蕉皮的效果(必须用双面胶粘住,要不巧克力凝固以后会打卷,图片就是没贴双面胶打卷的效果)
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步骤39/42
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⑨将巧克力送入冰箱冷藏,待巧克力凝固,即可取下,用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上,即可完成
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步骤40/42
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步骤图
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步骤41/42
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成品图~
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最后一步
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真的是蠢萌蠢萌哒!
教程中使用的是28*28金盘哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-28
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