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进阶面包的做法

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进阶面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

清水 100ml

、

奶粉 40g

、

波兰酵头 1份

、

砂糖 25g

、

食盐 2g

、

安琪酵母 2g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰酵头：高粉50g，水50ml，酵母1g混合调匀，室温25度左右发酵4小时。约至2~3倍大，上有气孔。
步骤2/8 点击查看大图
面包桶內依次加入鸡蛋1个，水100ml，奶粉40g（5勺），波兰酵头1份铺底。再加入高粉250g，面包桶对角分别加入糖25g和盐2g。高粉顶端压个坑，洒入酵母2g。启动和面程序15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
黄油25g切块洒入面团，启动和面程序15分钟，结束后再启动发酵或酸奶程序1小时，面团发到2倍大，手指沾面粉戳洞，凹洞不塌陷不回缩。
步骤4/8 点击查看大图
取出面团和搅拌叶。面团用手掌按压排气(不要用力揉)，然后分成三份揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。不高兴手动排气的，就再启动和面程序15分钟
步骤5/8 点击查看大图
（可省略）按上图顺序，将每个面团擀平、对折、再对折、擀成长条。这个步骤可以再重复一次。
步骤6/8 点击查看大图
（可省略）面皮上可以洒果料或涂馅料，卷起，放入面包桶，启动发酵或酸奶模式1小时(冬天延长至80~90分钟)，面团发到面包桶的7~8成满。
步骤7/8
（可省略）启动烘烤模式30分钟，倒数10分钟时给面包刷上蛋液或蜂蜜。能拉丝的美味面包就做好啦！
最后一步
不讲究的，第5.6.7步可省略，直接启动面包机相应面包程序即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-26

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