星空淋面蛋糕（6寸）——本命年生日快乐

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星空淋面蛋糕——蛋糕底很普通，重点在淋面部分，之前俄罗斯网红美女烘焙师曾经做过，我这个算是临摹款，难得勤快拍了步骤，必须认真写贴了。 P.S. 做的过程中脑抽忘记了一步没做，居然没有影响效果…考考各位的眼力了～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

6寸戚风蛋糕底 1个

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淡奶油 200ml

、

细砂糖 20g

、

淋面配方：

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白巧克力 113g

、

细砂糖 100g

、

冰水 60g

、

吉利丁粉（或者鱼胶粉） 10g

、

常温水 30g

、

玉米糖浆 85g

、

甜炼乳 75g

、

脂溶性色素凝胶（纯蓝，天蓝，圣诞红）适量

、

食用金箔星星适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材全家福。首先，将吉利丁粉倒入冰水中，拌匀，静置5~10分钟，趁这个时间我们可以先进行下一步；
步骤2/17 点击查看大图
厚底平底锅中加入常温水、玉米糖浆、细砂糖，拌匀；
步骤3/17 点击查看大图
小火加热至沸腾（注意要避免煮焦），离火；
步骤4/17 点击查看大图
趁热加入步骤1中泡好的吉利丁粉，拌匀；
步骤5/17 点击查看大图
加入甜炼乳，拌匀；
步骤6/17 点击查看大图
然后倒入装白巧克力大盆中，稍微搅拌，让余热自然融化巧克力；
步骤7/17 点击查看大图
使用手动搅拌机把未融化的巧克力打碎，适量搅拌以防出大量气泡；
步骤8/17 点击查看大图
把搅拌打碎后的巧克力浆进一步细化过筛；
步骤9/17 点击查看大图
巧克力淋面就算初步完成了，然后我们把淋面巧克力浆分成1大4小五份；
步骤10/17 点击查看大图
在最大的一份中加入纯蓝色素，其中两个小份加入天蓝色素，一个小份加入圣诞红色素（我本来想放一点点做成粉红色，手一抖放多了…），最后一个小份放入天蓝和圣诞红色素混合成紫色（还是放多了，本来期望是那种淡紫色…）；
步骤11/17 点击查看大图
把其中一个小份的天蓝色倒入最大份的纯蓝色，然后用勺子画三个'8字'，切勿搅拌过头使得纹路消失；
步骤12/17 点击查看大图
烤盘上垫上锡纸，中间放上倒扣的玻璃杯，然后把蛋糕底放在玻璃杯上；P.S. 本来这一步的蛋糕底是要先抹好淡奶油的，我脑抽忘记了，抹淡奶油可以使得淋面效果更趋近于镜面，忘记了也不是很影响效果。
步骤13/17 点击查看大图
把步骤11的混合蓝色巧克力浆转圈淋在蛋糕表面；
步骤14/17 点击查看大图
趁淋面未凝固，迅速用勺子把之前准备好的紫色和红色巧克力浆淋一些在蛋糕表面，这部分可以随意发挥；
步骤15/17 点击查看大图
最后撒上适量的食用金箔星星就大功告成了，没有食用金箔也可以用食用闪粉代替，什么黑色，白色，金色闪粉都OK，只要blingbling的有很有效果了；
步骤16/17 点击查看大图
如果淋面出现气泡不用着急，找根牙签以划小圈的方式扎破就行了，另外，如果淋面在淋上其他颜色后出现不平整，也可以在淋面凝固前用抹刀轻轻修整；
最后一步点击查看大图
本命年生日，祝自己生日快乐…嗯，猜对了，我今年刚满一岁…

小贴士

1、蛋糕底种类不重要，戚风蛋糕，蜂蜜蛋糕都OK； 2、色素建议尽量用脂溶性色素，如果是奶油抹面蛋糕更是必须用脂溶性色素； 3、色素颜色可以自己发挥，我做的是临摹版，所以跟原作尽量颜色一致，如果想和我的一样，只需要圣诞红、纯蓝和天蓝这三种就足够配出原作需要的那几种颜色了，不过前提是千万别像我一样手抖，建议有耐心一点点加入色素，可以使用牙签沾取； 4、最近天气冷，如果巧克力浆未淋面就凝固了，可以加热一下再用，推荐隔水加热； 5、追求镜面效果的话抹面还是挺必要的； 6、这是个美国的配方，所以各种糖量蛮大的，不要问我能不能减少糖量，因为我还没试过，各位可以试试减少糖量然后给我反馈

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发布于 2016-11-24

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