一锅鲜
对于美食的执著是跑五十多公里也要来吃一顿久久想念的美餐;对于美食的执著是花上两至三个小时做一道几口就吃光光的小菜;爱它,不惜一切时间;爱它,无关距离远近。 结束了一周的忙碌,抛开纷繁复杂的环境,驱车五十多公里只为吃上一口这想念已久的一锅鲜。所谓一锅鲜就是有菜有肉有主食的美食,有人称之为懒人饭,有人称之为一锅鲜。
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步骤1/20
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五花肉洗净,连着肉皮切口,形成均匀的小块,注意不要切断,肉皮一定要连着。这里也可以选择鸡架、或者鱼做一锅鲜,总之肉类都是垫底的一层。
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步骤2/20
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切口的五花肉凉水入锅,煮一下,炒掉血水和杂质。这里注意开锅之后即刻捞出,时间不宜太久。
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步骤3/20
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油锅烧热,放入少量油,待油热后放入适量白糖,炒糖色。炒的过程中要不停搅动白糖,以免糊锅。
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步骤4/20
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随着锅中温度不断上升,白糖逐渐融化,形成糖汁,颜色如图示形成锈黄色。
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步骤5/20
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五花肉再次入锅,让糖汁逐渐润进肉中,爆出肉香。
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步骤6/20
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随着糖汁逐渐润进五花肉,肉也随之变色,表面形成金黄色,依次放入葱、姜、蒜、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、滴入料酒、撒入香叶、八角、花椒,翻炒均匀。
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步骤7/20
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倒入温水(水量一般在两大碗左右,600ML左右),形成肉汤锅,让五花肉在锅中咕嘟着,咕嘟咕嘟的过程中各种调味料的香味会逐渐烹香五花肉,此时用大火煮肉。
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步骤8/20
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随时观察锅中肉的情况,见开锅后,转小火,约二十分钟左右放入豆角,盖锅盖转大火烧开,开锅后再转小火慢炖。
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步骤9/20
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豆角入锅以后慢炖的时间可以开始和面,用温水和面,形成面团,醒发一刻钟左右。
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步骤10/20
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和好的面团擀成面片。
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步骤11/20
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撒上油。
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步骤12/20
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撒上五香粉、少许盐。
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步骤13/20
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将面皮不断与放油的部位重叠再摊开,使面皮整个一面的油、盐和五香粉抹均匀,沿着一边开始卷成卷儿。(如果有油刷子,也可以用油刷子在面皮上刷一层油)。
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步骤14/20
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图为卷完的面卷儿。
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步骤15/20
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用刀切成大小均匀的小剂子,如图。
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步骤16/20
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将剂子慢慢抻开两头反方向拧成麻花状。
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步骤17/20
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每卷好一个卷子就随机放进锅中,蒙在豆角上面铺平,转小火。
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步骤18/20
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盖上锅盖开始焖一锅鲜。
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步骤19/20
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从卷子入锅起约十五分钟左右,即可揭锅,卷子已经被锅中的汤汁润进,至此菜肉和主食就都熟了,而且都已被锅中的肉汤润进,喷香无比。卷子盛出以后,把豆角和五花肉翻动几下。
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最后一步
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每次吃一锅鲜我都吃到撑为止,对于美食无比贪恋。这道一锅鲜看似流程复杂,但只要熟悉了便觉得不难,且一锅就可以搞定一顿饭。
1、一定要掌握好制作的先后顺序,炒糖色、焖肉、豆角入锅、抻卷子(一边抻一边入锅)、收汁出锅。
2、豆角一定要选对,最好选择绿色的细豆角,这样的嫩一些。
3、调料一定要齐全,否则影响菜品口感。
4、火候一定要掌握对,记住大小火之间的切换。
5、做卷子的面软硬度要适中,切记要用温水和面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-23
一锅鲜的其他做法
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