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无花果黑裸麦面包的做法

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无花果黑裸麦面包

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超爱无花果的特殊香气，黑裸麦的独特口感更是叫人欲罢不能。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老面 100g

、

高粉 175g

、

黑裸麦粉 35g

、

全麦粉 40g

、

盐 2g

、

白砂糖 5g

、

红糖 10g

、

酵母 3g

、

无花果干 30g

、

核桃仁 30g

、

水 160g

烹饪步骤

步骤1/7
老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用，无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。
步骤2/7 点击查看大图
老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展，加入切成小粒的无花果干和核桃仁，搅拌均匀。
步骤3/7
盖保鲜膜，一次发酵至两倍大，手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
步骤4/7 点击查看大图
取出面团，轻压排出空气，均分成两个，滚圆，松弛20分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼，翻面，对折卷起成锥形。
步骤6/7
二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。
最后一步
撒粉割包，放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烤30分钟左右。（如果烤箱能够喷蒸汽就太好了）

小贴士

老面可以提前用100g水+100g高粉+1g酵母混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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