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金牌牛奶吐司

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唯甜烘焙室
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
种面：高粉 350
、
酵母 3.5
、
鸡蛋 50
、
牛奶 170
、
主面：低粉 150
、
细砂糖 75
、
盐 7.5
、
老面 150
、
烫种 150
、
牛奶 80
、
水 适量（调节作用）
、
黄油 50
烹饪步骤
小贴士

1.所有松弛、静置、发酵的步骤均在温度28度，湿度75%的条件下进行，统称为“发酵”2.成型后的发酵叫“最后醒发”，温度可以稍高，一般在32-38度，湿度应随温度的提高而提高，在75%-85%，不同的面包种类对温度、湿度的要求不同。3.烫种：高粉100、糖10、盐1、开水90，混合拌匀即可

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发布于 2016-11-07

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