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无花果黑裸麦面包(0/7)
老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用,无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。
老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展,加入切成小粒的无花果干和核桃仁,搅拌均匀。
盖保鲜膜,一次发酵至两倍大,手指沾干粉插入面团,洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
取出面团,轻压排出空气,均分成两个,滚圆,松弛20分钟左右。
松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼,翻面,对折卷起成锥形。
二次发酵至两倍大,手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成。
撒粉割包,放入预热好的烤箱,上火220℃,下火200℃,烤30分钟左右。(如果烤箱能够喷蒸汽就太好了)