炸串的小窍门

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肉串

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蔬菜

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鱿鱼

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年糕

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海鲜

、

豆腐（臭豆腐）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉串：　1、猪肉切成1.5cm见方的肉丁。　　2、放入碗中加五香粉，孜然粉，盐，酱油，花生油。　　3、拌匀腌制20分钟。　　4、用竹签将肉丁穿上。　　5、放在烤架上。　　6、再刷上一层油。　　7、烤箱预热，200度，上下火。　　8、放入肉串中层烤10分钟即可。
步骤2/10 点击查看大图
鸡肉串：1把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状2倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右3把腌好的鸡肉串在竹签上，放入预热好250度的烤箱烤焙4烤到6分钟的时候，取出来翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可
步骤3/10 点击查看大图
羊肉串：1羊肉切条2切成小块3洋葱，姜片，盐，味精，十三香，花生油，全部放入，腌制半个小时！4把羊肉串成小串5下锅炸到金黄色，捞出6捞出的羊肉串按个人口味，撒上芝麻孜然辣椒面！7美味的羊肉串就完成啦！
步骤4/10 点击查看大图
鱿鱼串：1、用竹扦把鱿鱼足逐根串起；烤鱼片搓成粉末；葱、姜洗净切末。2、蛋清放入碗中，放入面粉、精盐、葱丝、姜丝调成面糊。3、锅中放油烧至五成热，鱿鱼足蘸满面糊，撤上烤鱼末后，放入油中，炸至金黄色，捞出即可。
步骤5/10 点击查看大图
虾串：1收拾大虾1虾须：用剪刀剪去2虾头：用剪刀在虾头中间剪开，取出中间的沙包。（用流水冲洗即可）3虾背：在虾背部剪开，划开虾肉，用牙签挑出虾线4虾足：用剪刀剪去（也可以不剪掉）5然后把收拾好的大虾洗净放在盆里，撒入盐和炸鸡粉腌制一个小时，注意要翻面。用厨房纸吸干大虾表面的水分，用竹签从虾的尾部串入至虾头。在盘子里放炸鸡粉，把穿好的虾在里面滚一下6锅里放入色拉油，烧四成热时放入虾，注意也要翻面。炸至虾的表皮脆硬即可出锅
步骤6/10 点击查看大图
韭菜串：1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧。3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。5、烤箱预热180度烤3分钟即可。
步骤7/10 点击查看大图
年糕串1：1把韩国年糕先煮软，撩出泡冷水。2腌制猪肉条。把五花肉切成条（块也行）放入一个碗。倒入椒盐，孜然粉，料酒，糖。静待20分钟。3开始把腌好的猪肉，年糕加上红辣椒串好。4放入热油中炸。适时拿铲子压一下肉能熟快一点。压肉没有太多汁水流出就可以出锅啦！5酱汁：生抽两勺。一勺椒盐。半勺孜然粉。半勺糖。半勺味精。拌匀。拿刷子刷两下就可以吃啦。
步骤8/10 点击查看大图
年糕串2：1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
步骤9/10 点击查看大图
豆腐（臭豆腐）：1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可
最后一步点击查看大图
肉串：1.用一个中号碗，将花生酱、洋葱、酱油、柠檬汁、红糖、蒜、胡荽和辣椒搅拌在一起，再加入猪肉搅拌。2.将烧烤箱预热到高温。3.将调好味的猪肉、荸荠、青椒、红椒和洋葱间隔着串起来。将剩余的调味料转到小锅内煮几分钟至沸腾。4.在烤箱上稍微刷点油后将肉串烤10分钟或喜欢的熟透程度为止。适当翻转肉串，适时刷上调味品。