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无油超软超快一次发酵吐司

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做面包远比做蛋糕复杂又费时,两次发酵占用的时间让人抓狂。最近发现一次发酵也能做出很好吃的吐司,真的省了很多的时间。
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、我使用的是三能450g波纹金色吐司模,完全不用担心粘粘的问题,如果你的面包不好脱模,或者按我方子的时间会烤得过深,那基本都是模具的问题。可以根据你的模具特点来调整烤制时间。 2、有的童鞋烤出来的面包皮一直很硬,这主要涉及两方面问题: 第一,面包刚烤出来的时候皮都是脆脆的,要想皮变柔软,需要将半温的面包放入塑料袋中密封至冷却,这样面包皮就会变得跟外面买的一样柔软了。 第二,依然是模具的问题,正所谓工欲善其事,必先利其器。一个好的模具会给你的烘焙大大的增色。通常没有波纹的吐司模会容易出现皮过硬过厚的情况。这也是大部分的面包机做出来的面包都很难吃的原因之一。面包机拿来揉揉面就ok了,烤制还是正经买个吐司模入烤箱烤吧。 3、关于液体分量和替代品:不同的面粉吸水量不同,我加了大概180g的液体,如果是金像面粉基本160g就够了。 我用了淡奶油和酸奶加鸡蛋的搭配,除了鸡蛋之外,其他的液体可以用牛奶、水、豆浆等等的来代替。鸡蛋加得越多,面包烤制时爆发得越厉害,如果想烤制小山型的吐司,可以多加一点鸡蛋,减少其他液体的分量。 用淡奶油的话,分量不要超过80g,如果加了80g左右的淡奶油,就无须再加黄油了,我今天这个面包就没有放黄油。酸奶和淡奶油都是保湿剂,做出来的面包会在隔了几天后依然很柔软。 4、喜欢吃甜面包的亲可以讲糖的分量加到30g,将盐的分量减到2g。喜欢咸面包的亲可以将盐加到4g,糖减到10g。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-11-20

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