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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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这是第三次做蛋黄酥了，每次都能掉渣…三次都是用同一个人的方子，每次都很成功。这个方子一次能做16个蛋黄酥……

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配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

猪油 53克

、

糖粉 20克

、

水 60克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

红豆沙 500克

、

咸蛋黄 16个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄喷高度白酒或在白酒里面泡一会儿，放进烤箱烤5分钟，然后放一边晾凉。我喜欢第一步先处理蛋黄。
步骤2/13 点击查看大图
油皮部分：把中筋面粉、猪油、糖粉、水混合均匀，揉出筋膜，然后盖保鲜膜醒面40分钟！
步骤3/13 点击查看大图
酥皮部分：低筋面粉、猪油混合成光滑的面团！
步骤4/13 点击查看大图
把豆沙以每25克分成16份，然后每个包入蛋黄！
步骤5/13 点击查看大图
油皮醒好后，把油皮、酥皮面团各分成16份，然后一个油皮小面团包入一个酥皮小面团，收口朝下！
步骤6/13 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成椭圆形，反过面卷起来。全部擀完、卷完后，盖保鲜膜静置20分钟。然后继续擀成椭圆形，再卷起来，静置20分钟！
步骤7/13 点击查看大图
把静置好的油酥卷，从中间对折，然后擀面杖擀成面皮。
步骤8/13 点击查看大图
擀成面皮后，包入一个豆沙馅，收口朝下。
步骤9/13 点击查看大图
把包好的蛋黄酥刷蛋液，撒上黑芝麻
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热后，175度40分钟。每台烤箱脾气不同，自己掌握下。
步骤11/13 点击查看大图
诱人不？
步骤12/13 点击查看大图
再问一次，诱人不？
最后一步点击查看大图
最后一次问你，诱人不？

小贴士

面团如果粘手，可以撒点面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-18

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