豆黄粿
小时候爷爷经常做这种粿给我吃,后来是奶奶做,爷爷负责加工豆黄粉。只要我不上学就会帮我爷爷炒黄豆。炒黄豆是件费力的事,要不停的翻炒,不然就容易炒焦了。炒熟的黄豆拿去加工厂加工成粉,就是豆黄粉了。也就是黄豆粉,但是徽州地区叫豆黄粉。
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步骤1/10
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先将黄豆洗净,炒熟。小火炒。这样子就是熟了。
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步骤2/10
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炒熟的黄豆,放凉后,打成粉。
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步骤3/10
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打成这样就行,不用过筛。
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步骤4/10
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肥肉切成大约0.5×0.5的小肉粒。切好的肉粒下锅爆炒一下(肥肉变色就行)与豆黄粉拌匀,加入适量的盐,再次拌匀。
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步骤5/10
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面粉加玉米油、温水和好。要比做馒头的面团软一点。然后揉成长条状。
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步骤6/10
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分成等份的小挤子,取一个小挤子搓成圆柱形。
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步骤7/10
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按扁,用擀面杖擀几下,中间厚,四周薄的饼皮。
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步骤8/10
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中间放上豆黄粉,像包包子一样包好,收拢收口,扯掉多出来的小面团,按扁,用擀面杖擀好。(可以在表面撒上几粒芝麻,再擀)
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步骤9/10
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不粘锅,小火,烫熟。面微黄,中间鼓起就好了。
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最后一步
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成品图。
豆黄粉和肥肉的比例没有硬性要求,但是肉多粉少就不行了。豆黄粉的重量只是大概值,喜欢馅多的可以多一些。豆黄粉也可以买现成的,自己炒熟就可以,小火炒熟就行。
肥肉要先在锅里炒下,炒出油了,再把豆黄粉下锅拌匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-16
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